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香り
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特性
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品質
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ワインのタイプ
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| ブーケ |
熟成 |
良 |
ワインが熟成することによって生まれる香り |
| アロマ１ |
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ぶどう品種由来の香り |
| アロマ2 |
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発酵により生じる香り |
| （果物系） |
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| あんず |
弱い酸味 |
良 |
白ワイン全般
貴腐ワインはドライアプリコット
熟成した赤 |
| りんご |
酸味 |
普 |
若飲みの白ワイン
シュナンブランなどによく見られる |
| パイナップル |
弱い酸味 |
良 |
やや温暖な地域や地方でつくられた
白ワイン
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| マンゴ |
酸味 |
良 |
若い独ワインやアルザスワイン |
| サクランボ |
苦味 |
特良 |
ピノ・ノワ−ル（ブルゴ−ニュ）
サンジョベーゼなど |
| 梅（梅酢） |
酸味 |
良 |
ピノ・ノワ−ル・ガメイなど |
| バナナ |
還元 |
良 |
赤の新酒、特にボジョレ−など（花類） |
| アカシア |
弱い酸味 |
特良 |
偉大な白ワイン
熟成された白ワインなど |
| ばら |
アルコ−ル |
良 |
カベルネ・ソ−ヴィニヨン、
ゲヴェルツトラミネール |
| 洋なし |
アロマ |
良 |
シャルドネ |
| （スパイス系） |
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| ヴ゛ァニラ |
木香還元 |
特良 |
樽熟されたワイン |
| アニス |
弱甘味 |
特良 |
長命な赤白ワイン |
| 丁子 |
スパイス |
良 |
若いカベルネ・フラン
グルナッシュなど |
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| （植物系） |
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| くるみ |
還元 |
良 |
わかいワイン |
| 干し草 |
揮発 |
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熟成した白ワイン |
| ピーマン |
弱い酸味 |
普 |
未完熟、水分過多のカベルネ |
| 青草 |
アロマ |
良 |
冷涼な地域の白ワイン |
| （動物系） |
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| じゃこう |
熟成 |
特良 |
偉大なブルゴ−ニュ赤 |
| なめし革 |
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良 |
ブルゴ−ニュ赤、サンテミリオン
バルバレスコ、バローロ |
| （鉱物・ミネラル） |
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| （その他） |
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| バタ− |
還元 |
特良 |
偉大なブルゴ−ニュ白（モンラッシェ等） |
| 煙り（土） |
還元樽内トースト |
良 |
グラ−ブ（ボルド−）等 |
| キャラメル |
熟成 |
特良 |
熟成された高級赤ワイン及び
白ワイン |
| パン、酵母 |
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シュルリーにより醸造されたワインに多く見られる |
| （ダメージ的香り） |
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| 酸化臭 |
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過度かつ急速な酸素との接触により起こる |
酢酸臭
（例外あり） |
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マニキュアの除光液のような刺激臭
過度な酸味と口内の刺激 |
| コルク臭 |
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地下室のような香りや
濡れた段ボール
生ゴミのような異臭 |
硫黄臭
（例外あり） |
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温泉たまごやマッチの燃えたような香り
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