| 名称 | 分類 | 使用法 | |
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アーティチョーク | キク科･多年草 | 花の蕾をゆで､外側から１枚ずつはがして肉厚部分にバターやドレッシング、ソース等をつけ､歯でこそげるようにして食べる。オードブルに。又は､花はドライにしてアレンジメントに。 |
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スイートバジル | シソ科・1年草 | サラダ、パスタ、ティーをはじめ､肉､魚、野菜どれにでも合い、特にトマトとの相性は最高。地中海料理には欠かせないハーブ。 |
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ボリジ | ムラサキ科・多年草 | きゅうりのようなさわやかな香りのする若葉は、サラダやフリッター、サンドイッチに。ワイン等に入れ香りを楽しむ、食前酒等にも。生花をエディブルフラワーとして。又、花の砂糖漬けはケーキ等のデコレーションに良い。フラワーアレンジメントにも。 |
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キャラウェイ | セリ科・2年草 | 生葉はスープやサラダ、盛り付けの飾りに。根は根菜として。種子は肉料理や菓子類、パン、チーズ等に使用、スパイスとして使われる。ジン、リキュール等やローション等にも香り付けとして使う。 |
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キャットニップ | シソ科・多年草 | ティーとして楽しんだり、ポプリに入れたり、ガーデンのポイントとしても。乾燥葉は猫が喜ぶので、ぬいぐるみに縫い込み玩具に。ノミよけにもなる。 |
| カレープラント | キク科・多年草 | 花壇の縁取りや、シルバーガーデンの植え込みに。触るとカレーのにおいがします。 | |
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ダイヤーズカモミール | キク科･多年草 | 主に花部分を利用。開花したら摘み取り染料とする。媒染剤により、クリーム色からオリーブ色等の色に染め上がる。切り花、フラワーアレンジメント、ガーデンに。 |
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ジャーマンカモミール | キク科・1年草 | 代表的なハーブティー。生でも乾燥させても良いので、こまめに収穫したい。お菓子等にも最適。 |
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ローマンカモミール | キク科・多年草 | ティーは体を温め、赤ちゃんからお年寄りまで幅広く飲まれている民間の薬用茶。ポプリに。菜園にあると近くにある植物の病を治すので“植物の医者”とも呼ばれる。葉の浸出液を苗に薄く散布すると、立ち枯れ病の予防にも。 |
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チャービル | セリ科・1年草 | 魚料理、スープ、サラダ等に。葉が小さくきれいなので、ケーキやゼリーのデコレーションに使用される。 |
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チコリ | キク科・多年草 | 生のままサラダに。刻んで炒め物等にも。 |
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チャイブス | ユリ科・多年草 | 生のまま刻んで、または冷凍、乾燥したものをサラダ、スープ、シチューや卵、魚料理の仕上げに。和え物、汁物等の風味付けに。和、洋、中とどんな料理にも合う。花も人気があり、生のままほぐしてエディブルフラワーとしても。また、フラワーアレンジメントやガーデンのポイントとなる。 |
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コリアンダー | セリ科・1年草 | 別名をチャイニーズパセリともいい、主に中華･東南アジア料理に使用される。独特の香りが人気。種子はスパイスの代表格。カレーを中心としたスパイス料理や菓子類にさわやかな芳香を添える。 |
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ディル | セリ科・1年草 | 葉は魚料理やサラダ、マリネ等に良く合う。ソース、ドレッシング、ピクルス、ビネガー等の風味付けに。種子はスパイスとして、パンや肉料理に利用。ガーデンのポイントに。生花としても、フラワーアレンジメントにも利用される。 |
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フェンネル （スイート） |
セリ科・多年草 | 葉や茎を主に魚料理に、ソースやビネガー、オイルの香り付けに。種子はスパイスとしてカレー等、南国料理に、パンや菓子類、ティーに。フラワーアレンジメントに。又、ガーデンのポイントとして。 |
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フェンネル （フローレンス） |
セリ科・多年草 | 鱗片はスライスして生のままサラダに、スープ等煮込み料理に。葉はサラダ、ソース、魚料理に。 |
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レディースマントル | バラ科・多年草 | 切花・ドライフラワー･押花として。若葉はブレンドティーやサラダのフレーバーとして、葉は染料ともなる。 |
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ラムズイヤー | シソ科・多年草 | ガーデンの彩りに。ドライフラワーやリースに。フラワーアレンジメント、ブーケ等にも良い。容姿が目立ち、花のない時期にも楽しめる。 |
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ラベンダー （ヒドコーテ） |
シソ科・多年草 | フラワーアレンジメント、押花等すべてのクラフトに。花部分を枝から取りサシェにすると、芳香剤、虫除けとして。又、ティーの香り付け等料理にも。ハーブの女王の名にふさわしい香りと多彩な利用が人気。 |
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ローナス | キク科・1年草 | 花はガーデンで引き立つ。切花やドライフラワーにしてリースやポプリに、鮮やかな黄色が長く残り美しい。 |
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マロウコモン | アオイ科・多年草 | 生の若葉は温野菜や天ぷらに。乾燥花はマロウブルーティーに。青から紫と変色し、レモンを入れるとさらにピンク色に変わるロマンティックな、ハーブティーの代表。 |
| マロウムスク ホワイト |
アオイ科・多年草 | ガーデンに。花を乾燥させてティーに。葉の形も、長く咲きつづける花も魅力的。 | |
| マシュマロウ | アオイ科・多年草 | 若芽や若葉はサラダに散らします。根の粉末から、お菓子のマシュマロを作ります。 | |
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スイートマジョラム | シソ科・多年草 | 刻んでサラダ、スープに。ハーブティーに。肉、魚、卵料理にも良い。ビネガー等の香り付けにも。 |
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ナスターチューウム | ノオウゼンハレン科・1年草 | 若葉はスープに浮かべたりサラダに。花や蕾もサラダやビネガーに、ピリッとした風味をつける。身ｊｙ久那果実は少量をピクルスに、おろすとわさびの代用にもなる。葉はミネラル、ビタミンＣが豊富。肉料理の付け合せにも良い。ドワーフタイプはガーデンの縁取りに。 |
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オレガノ | シソ科・多年草 | 肉料理、煮込み料理に。特にイタリア料理、ピザ・パスタやスペイン、メキシコ料理に多く利用される。トマト･卵・チーズと相性が良い。花がきれいなので、ドライフラワーやアレンジメントに多く利用される。 |
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ペインテッドセージ | シソ科・1年草 | 生花をアレンジメントに。乾燥花は、ポプリや押し花等クラフトに。紫･桃・白の花が咲き乱れる様は見事。主に観賞用としてガーデンの植栽に彩りを添え、印象的。 |
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イタリアンパセリ | セリ科・2年草 | 刻んでスープやサラダに。又、そのままで料理のデコレーションに。トマト・ジャガイモ・卵料理やソース類に。煮込み料理に。最後の仕上げ時に風味を添える。虫刺されに生葉を直接すり込む。 |
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ルバーブ | タデ科・多年草 | 茎の特に赤いものはガーデンのポイントに。茎柄はゼリーやジャム又は、茹でて温野菜としても。 |
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ロケット （ルッコラ） |
アブラナ科・1年草 | やや強めのゴマの風味とほろ苦さは、多彩な料理に使用可能。若葉は生のまま少量を刻んでサラダに、おひたし、和え物、中華料理、イタリア料理に。 |
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ローズマリー | シソ科・多年草 | 花は生のままサラダに、また砂糖漬けに。葉は肉料理に最高、シチュー等煮込み料理に。枝はリース台等に。ティーやポプリ、クラフトにも利用できる、必ず持っていたいハーブのひとつ。防虫・芳香剤として使用される、垣根やトピアリーに。 |
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タンジー | キク科・多年草 | ガーデンの中心や外側の草地等にも彩りを添える。ドライフラワー、リース、ポプリ、染色に。虫除けとしても利用され、果樹の近くに植えると有効。刈り取った枝を吊るすとハエの防除に。乾燥してサシェに入れ、虫除けに。根を切り捨てて、残った部分をすきこむと土中の害虫駆除になる。 |
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タイム | シソ科・多年草 | 肉･魚料理、ソース、スープ、サラダに、煮込み料理、ビネガー、オイル等の香り付けに。ハーブティー、ソースやポプリ等クラフトに。 |
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ベルフラワー （カンパニュラ） |
キキョウ科・多年草 | 切花でアレンジメントに。押花にしても美しい。 |
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ニゲラ | キンポウゲ科・１年草 | 開花時には生花として。ドライフラワーや押花等クラフトにも美しい。又、果実は生のままやドライにしてアレンジメントに面白い。 |
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アイスランドポピー | ケシ科･１年草 | 切花でアレンジメントに。果実をドライにしてリースやクラフトに。 |
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セージ | シソ科・多年草 | ソーセージをはじめとして、肉類の臭み消しに。詰め物やビネガー等の風味付けに。リース等クラフトにもよく使われる。長寿のハーブと呼ばれるほど古くから重要とされた。 |
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スイスチャード | アカザ科・１年草 | おひたしやサラダ、マヨネーズやドレッシングでの和え物等に。ジャムやソースの色付けに。茎の色が鮮やかで美しいので、ガーデンの彩りにも良い。 |
| フラックスペレニアル | アマ科・多年草 | 種子の油は家具を磨くのに使われる。緑肥にもなりニンジンやジャガイモの畝の間に植えるとよく育ちます。 | |
| ベルガモット（ビーバーム） | シソ科・多年草 | 若い葉はサラダやワインの香りづけ、詰め物料理に利用します。花びらはサラダに散らしたり、パンやクッキーに入れます。 | |
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スペアミント | シソ科・多年草 | 生葉をサラダやティー、デザート、茹で物類の風味付けに。ソース、ビネガー、シロップ。肉、魚すべての料理に。ポプリ、クラフト、ドライフラワー等にも。 |
