| ２００２．１２．２８ 最近よく登場するお魚料理の一つが”アクアパッツア”。 これは、お世話になった日高良美シェフのスペシャリテで、 シェフが総料理長を務めるレストランの店名にもなっているほど。 ”狂った水”の名前の通り、 ワインを使わず、お水で煮ていくこのお料理の主役は、 清里の美味しい水と自家製ドライトマトです。 |
| ２００２．１２．２２ 今シーズンからザイラーバレーが”シャトレーゼスキーリゾート”となり、 レストハウス内にシャトレーゼの直営ケーキショップがオープンしました。 レストハウスのケーキといえば”値段が高い！”の一言につきるのですが、 ここは直営店なので、値段も安く種類も豊富。イートインはもちろんテイクアウトもＯＫ。 年中無休で夏ももちろん営業するとのこと。 滑っているよりお茶をしている時間の方が長い人にもお勧めです。 |
２００２．１２．１５ ８日に降った雪で清里も真っ白になりましたが、今はもう道路の雪はほとんどなく、一安心。 おかげでゲレンデはどこも順調にオープンし、 ２回程足慣らしにも行って来ました。 思えば１年の内のたった４ヶ月。 短いスキーシーズンをめいっぱい楽しみましょう！！ |
| ２００２．１２．７ サラミ作りに挑戦！！ これまで、ベーコンやソーセージはずいぶんと作ってきましたが、今回は生サラミを試作しました。 寒冷地の乾燥した気候に恵まれているので、イタリアのパルマには及びませんが、 結構美味しくできるのでは？！と勝手に思いこみ、いざ挑戦。 試作にしては思いの他おいしく上がり、もう少し試行錯誤してみようと作戦を練っているところです。 |
| ２００２．１２．１ ゲレンデに行ってきました！！ とは言っても、今はまだ雪を付けている状態。１２／７のオープンに向けて、 どのゲレンデも大忙しです。 降雪作業はマイナス３度以下にならないと出来ないとかで、 GOODコンデションでゲレンデオープンするために、どんどん寒くなって欲しいと思っています。 モンシェリーでも、レンタル用のスキーにワックスをかけたり、 自分のボードもチューンナップしたりと、ゲレンデオープンまで大忙しです。 |
| ２００２．１１．１５ チューリップなどの球根を５００個植えました。 今年は清里も例年より寒くなるのが早く、 ちょっと遅いかな？といった感じですが、春になるのが楽しみです。 前回、りんごのコンポートを紹介しましたが、来週は干し柿を作る予定。 （これをゼリーやムースにすると、程良い甘みが美味しいんですよ） 本格的な冬になる前に、恒例行事の目白押しです。 |
| ２００２．１１．３ 秋の恒例行事、りんごのコンポートを作りました。減農薬栽培の紅玉４０ｋｇ（約２００個）分です。 ２００個のりんごの皮をむく作業はちょっと大変ですが、コンポートの液の中に一晩つけ込むと、 紅玉の酸味とワインの香りが一緒になって、何とも幸せな味がしみ込みます。 このコンポートをシャーベットにして生クリームと合わせ、 紅玉の皮で作る赤いソースをトッピングすると、 モンシェリーの定番デザート”りんごのムース”の出来上がりです。 |
２００２．１０．２５  お客様と”つる籠”作りをご一緒しました。 上の作品は、ご夫婦の奥様お一人が、下の作品は、別の日にお泊まりのご夫婦がお二人で、 おしゃべりしながらのあっと言う間の９０分でした。 写真が下手だったので、申し訳ないのですが、 上の作品は、経験者ならではの、とてもきれいな仕上がりです。 下の作品は、ご主人の物は、男性らしくがっしりした物に、 奥様の物は、女性らしい柔らかい物になっています。 モンシェリーで作り方を覚えて、ご自宅でも作って楽しんでいただけると、うれしいです。 |
２００２．１０．９ きのこ採りに行ってきました。山の”天然きのこ”と言うと、 ”毒は大丈夫？”と心配される方もいますが、 ”安全に食べられて美味しいきのこ” １０種類くらいだけを採っています。 お客様にお出しできるほどは採れないのが残念ですが・・・。 写真は隣の林で採った”ショウゲンジ”。 バターソテーにして美味しくいただきました。 |
| ２００２．１０．２ 庭の植物の鉢上げを始めました。 清里は冬、−１０度以下になることも度々で、強耐寒性の物しか屋外で越冬できません。 １０月になり、いつ霜が降りても大丈夫なように、少しずつ準備をしておきます。 寒くなって来るというのは、実は、すごく楽しみなことで、山栗は、今、あちこちの林で拾え、 きのこは、標高の高いところで出始め、山ブドウは、ずっしりとした実を付けて色づいてきました。 木々の中を歩いて、たくさんの植物や昆虫が冬支度をし始めているのを見ていると、 時間がたつのを忘れてしまいそうです。 |
| ２００２．９．２５ 今日は、ちょっと気の早い、紅葉のお話。 最低気温が１０度以下になる日が続いています。 ８度以下になる日が５日あると、その１ヶ月後に紅葉が始まるそうです。 今年は夏暑く、秋に一気に気温が下がり、雨が少なかったため、鮮やかな紅葉が見られそうです。 予想では、１０月中旬から始まり、１１月１日から１０日が一番の見頃とのこと。 このころには、清里の周辺でも収穫祭が多く、おなかの方も満足していただけそうです。 |
| ２００２．９．１７ 食欲の秋シリーズ第２弾。 今回はモンシェリーで時々登場する、じゃがいもとにんにくのグラタンのご紹介です。 バターを塗ったキャセロールに、にんにくのみじん切りをパラパラと入れ、 皮をむいて厚さ５mmに切ったじゃがいもを並べます。 おろしたパルミジャーノと生クリームと牛乳を混ぜて、 じゃがいもの上にたっぷりとかけ、後はオーブンでじっくりと焼くだけ。 アツアツのグラタンとサッパリ目の白ワインが結構合うんですよ。 もちろんじゃがいもは自家栽培の無農薬のもの。 周りに付いたソースもスプーンですくって召し上がって下さい |
| ２００２．９．７ ９月に入っても残暑が続いているようですが、清里はすっかり秋です。 日中は２２〜３度、朝夕は１５度前後と、過ごしやすくなり、秋の花、シオンが咲き始めました。 せっかくの味覚の秋なので、清里で遊んだ後に、ブドウ狩りはいかがですか？ 甲府の葡萄園”こうぶえん”から、今年も美味しい案内が来ました。 巨峰やピオーネなどが１ｋｇ１２００円からで、その場で食べてもよし、持ち帰りもよし、と２度美味しい。 ”食べ放題”のブドウは手抜きをしていることもしばしばですが、 この”こうぶえん”のブドウは安心してオススメできます。 ご希望の方ご案内しますのでお声をかけて下さい。 |
| ２００２．８．３０ 残暑が続いているようですが、清里はすっかり秋です。秋と言えば、なんと言っても食欲の秋。 そこで、今回は、モンシェリーお得意のスープのお話。 夏の限定イチオシは、レタスのポタージュでしたが、 秋になってのマイブームは、さつまいもの冷たいポタージュ。 無農薬の玉ねぎをベースに、ブイヨン・野辺山の牛乳・生クリームをたっぷりと。 ここでのポイントは、玉ねぎをじっくり炒めることと、さつまいもを焼き芋にして、甘みと香りを出すこと。 甘みが強いので、冷たくするとGOODですよ。 |
２００２．８．１９ 庭のアメリカ菊が満開を迎えています。約３，０００本の花は食堂から眺められ、 朝食のひとときを和やかにしてくれます。 お時間があったら、どうぞお散歩してみて下さい。 花に囲まれての記念撮影もなかなかGOODですよ。 夏のモンシェリーのシンボルフラワーです |
| ２００２．８．１０ 夏限定メニューのお話のパート２。 モンシェリーで、夏の限定デザートは”梅のゼリー”。 小田原蘇我の梅を砂糖漬けにして、出来たジュースをゼリーにしています。 果肉は甘露煮にしてゼリーの中に。トッピングは、同じく自家製の梅酒が入ったクリームで、 ちょっと大人の味に仕上がっています。 適度な酸味と梅の香りでサッパリと召し上がっていただけそうです。 |
２００２．８．１０ この夏のメニューのお話を一つ。和牛モモ肉のタリアータ。タリアータは”切り分けた”という意味。 モモ肉の塊をこんがり焼いて、 ローストビーフのように切り分けます。 朝取りの有機栽培レタスと庭のハーブのサラダを たっぷりのせて・・・。 お肉と一緒に召し上がって下さい。 |
２００２．８．１ 梅雨が明けて、かれこれ１０日。ずっと雨が降っていません。庭のハーブや花がちょっと心配・・・。 ですが、高根の長田さんの朝取り野菜は元気に届いています。 トマトやきゅうりなど何でもない野菜達もホントに甘い。 トウモロコシなどはこれを食べたら他は食べられないほどです。 その日の朝取れた分だけを売る、本当に真面目なお店なので、 お客様にも自信を持ってご紹介できます。 毎日こんな野菜を使ってお客様にお出しする料理を作れるのは 幸せなことです。 今の時期イチオシはトマトとトウモロコシと枝豆です |
２００２．７．２５  今年も朝取り有機栽培レタスの時期がやってきました。 野辺山の金沢さんが作る 美味しいレタスが これから毎日届きます。 このレタスで作るポタージュは、 夏のモンシェリーの定番の一つ。 レタスって甘くて香りがあるんだって、 きっとビックリしますよ。 八ヶ岳を背に レタス畑が広がっています |
| ２００２．７．２０ 梅雨明けでしょうか。晴天が続いています。 実は、この梅雨明け頃の７／２０から３１にかけてが、清里では一番暑い時期なのです。 そうは言っても、もちろん、他のところに比べれば天国ですが、日中２５度位まで上がります。 そこで、この夏の時期にモンシェリーの中でオススメの場所は、”夜のベランダ”です。 お風呂に入ってサッパリした後の何とも言えない清涼感と、 天然のクーラー（夜は２０度以下になってしまうので）と、冷たいビールを片手に眺める天の川・・・ これはきっと贅沢なのでしょうね。 |
２００２．７．１７ 台風も何とか過ぎ、さわやかな青空が広がりました。庭のアメリカ菊は、大雨にも負けず、徐々に咲き始めています。 これから８月末まで約３，０００本が順番に咲き、 良い記念撮影スポットになってくれます。 梅雨まっただ中ですが、 清里は、比較的カラッとして湿気が少なく、過ごしやすいです。 どうぞ高原の空気を吸いにお出掛け下さい。 |
２００２．７．３ ７月になり少し蒸し暑い日が続いています。庭のクラリーセイジが咲き始めました。 クラリーセイジは２年草なので、 ５０本ぐらいあるうちの半分しか咲きませんが、 それでも全長１ｍ程の存在感のある花は、 良い香りを漂わせています。 この他にも香りの楽しめる カモミール・ラベンダー・クレベラントセイジなどなど どうぞさわってみて下さい。 |
| ２００２．６．２２ 新しく料理のページが出来ました。 これまでお客様にお出ししたお皿を、少しずつ写真に撮りためていた物で、 実際に召し上がっていただくのが一番ですが、少しでもイメージが伝わればと思っています。 さて、庭のアニスヒソップやポレモニウムの花芽が膨らんできました。 今までグリーンだった庭が少しずつカラフルになってきます。 一雨ごとに草丈が伸びて、楽しみな季節です。 |
２００２．６．１６  じゃがいもと玉ねぎの収穫に行ってきました。無農薬栽培で、 発芽防止剤などは使っていない、 安心な野菜たちです。 今年はどこも豊作のようで、 モンシェリーでも、玉ねぎ約１３０ｋｇは、 収納スペースを確保するのが大変ですが、 これから冬まで、 自慢のポタージュや煮込み料理にと、 大活躍してくれます。 |
２００２．６．９ 暑い日が続きますが、清里は湿気が少ないおかげもあって、とても涼しく、昼間も庭のハーブの世話に明け暮れています。 去年不作だったブルーベリーも今年は実成りが良く、 収穫が楽しみなのですが、目下の敵は”毛虫”。 雨が少なかったせいもあり、若葉を食べてしまう毛虫と 毎日格闘しています。 ラベンダーやセイジの花芽も色が濃くなり、 これからしばらくは、庭にいるのが楽しみです。 ゲラニウムも満開です |
| ２００２．６．２ ６月に入り、庭のハーブも少しづつ咲き始めました。 モンシェリーの夏の主役・アメリカ菊は、今年は約３千本に増え、 例年よりも２週間早く花芽を付け始めました。 ７月１０日から８月２０日頃までが見頃になりそうです。 満開のブルーの花々を見にお出掛け下さい。 |
２００２．５．１７ 今日は、お客様二人と一緒に籠を作りましたのでその作品です。お二人とも初めてだったのですが、なかなかGOODな物が出来上がり、 何よりも、とっても楽しんでくれました。 約９０分の間、曲がったつると真剣に向き合い、 ”次は違う形に挑戦したい”と言って下さいました。 興味のある方、一緒に作ってみませんか？ 世界に１つの作品ですよ。 |
２００２．５．７  ゴールデンウィークも終わり、また静かな清里が戻ってきました。 これから夏にかけて、山野草やハーブにとっては花盛り。 今、見頃はアジュガですが、この他、タツナミ草、ゲルマニウムなどの花ももうすぐです。 また、モンシェリーの庭に多いのがセイジで、 コモンセイジ・クラリーセイジ・メキシカンブッシュセイジ・ クレベランドセイジ・パイナップルセイジ・ネロモーザローゼンワインなどなど、 香も花も楽しませてもらっています。 |
２００２．５．２ ゴールデンウィークが始まりました。お天気もまずまずとの予報で一安心。 前半はちょっと気温が低そうですが、 おかげで、早くに咲いてしまった、 チューリップや柴桜やムスカリなどがもう少し楽しめそうです。 そして、ぜひこの時期にオススメなのが、若葉！ 新緑の明るいグリーンはこの時期にしか見られないものなので、 ぜひ、堪能して下さい。 |
| ２００２．４．２１ 今日はお米のお話です。 以前にも書かせてもらいましたが、モンシェリーでは、武川村の農家の方から、 自宅用に作っている無農薬天日干しのお米をわけてもらっています。 ”洋食なのにご飯！？”と思われるかもしれませんが、 夕飯にパンはちょっと・・・と言われるお客様が、意外と多いんです。 お肉料理などのソースを付けて食べたいと言って下さる方もいますが、 そんなときは、どうぞこっそり、ご飯をお肉のソースの中へ。 美味しく召し上がっていただけると私たちもうれしいです。 |
２００２．４．１４  毎日暖かい日が続き、 庭のチューリップや 柴桜やムスカリが、 一斉に咲き始めました。 ベルガモットや パープルコーンフラワーなどの 新芽も出始め、 これからしばらくは、 毎日、庭の様子を見るのが楽しみです。 |
２００２．４．７ 今日で清里周辺のゲレンデは終了。お世話になったスキーやボードは、 汚れを落とし、ワックスをかけて、来シーズンまでお休みです。 そして、例年より２週間早く、桃や桜が満開を迎えています。 一宮や新府の桃、武川の神代桜や小淵沢の大糸桜は今が見頃。 このほか、ザゼンソウやカタクリなど、 春の野草が一斉に咲いています。 これから、どんどん花が咲いて、楽しみな季節ですね。 ボードもブーツもしばらくお別れでちょっと寂しいですね |
２００２．３．３０ この写真は、モンシェリーの庭に春一番に咲くチオノドクサです。今年は暖かくなるのが早く、４月を前に咲き始めました。 この他、水仙・チューリップ・ 柴桜・ムスカリなど、 例年ＧＷに咲く物が、どんどん大きくなってきています。 ４月中は遅霜があるのでちょっと心配。 （清里は東京と比べて１ヶ月くらいのずれがあります） とはいえ、フキノトウなど山菜も早く出て、 天ぷらにして美味しく頂きました。 |
| ２００２．３．２５ モンシェリーのＨＰのページが増えました。 少し前からお知らせしていた”つる籠”のページが出来ました。 作品の写真もいっぱい載せていますので、のぞいてみて下さい。 そして、興味のある方は、ぜひ作りにお出掛け下さい。 また、過去のちょっと一言も見ていただけるようになりました。 お料理などの紹介もしていますので、こちらもご覧になってみて下さい。 今日は久しぶりに冷え込んで、だいぶ雪が舞いました。 ４月まではもう少しスキー・スノーボードが楽しめそうです。 |
| ２００２．３．１９ いま、モンシェリーで旬の野菜は ”カキ菜”と”ほうれん草”です。 残念ながら清里の畑はまだ霜柱が立っているので、横浜の畑から持ってきていますが、 無農薬で味の濃い、美味しい野菜達です。 ところで、ここでちょっと変わった食べ方をひとつ。 さっと茹でた野菜を、ニンニクとトウガラシとオリーブオイルのアーリオオーリオのソースでからめて。 出来ればカキ菜や菜花など、ちょっと癖のある葉物の方がGOOD。 もう少しして山菜が出てきたらワラビやコゴミなども美味しいですよ。（清里では５月頃です） 少し暖かいですが、今晩は雪になりそう。４月まではもう少しスキー・スノーボードが楽しめそうです。 |
２００２．３．１２ ２／２０の”ちょっと一言”でご紹介した、つる籠の初作品に、少し豪華にドライフラワーを飾ってみました。 直径５０ｃｍもある籠なので、ボリューム感もありGOOD。 この他にも、いろいろなスタイルのものも作っているので、 そちらも近日中に写真でお披露目できれば・・・ と思っています。 また、興味のある方は一緒に作ってみませんか？ ４月から、ご宿泊のお客様を対象に、 楽しく作れればと思っています。 詳細は、ＨＰで作品の写真と一緒にご報告します。 やってみたいなという方、ご連絡お待ちしております。 |
| ２００２．３．４ ３月に入り暖かい日が続いています。 ゲレンデのコンディションがちょっと心配ですが、４月まではがんがん滑りましょう！！ ところで、先日ご報告した”つる籠”ですが、これがなかなかおもしろくハマッテしまいました。 関連のあるサイトなども調べ、様々なスタイルのものがあることもわかり、現在何点かを作成中・・・ 近日中に写真でお披露目できれば・・・と思っています。 雑木林に行ってつるをとり、ひなたぼっこしながら籠を編むのも、清里ならではの楽しみです。 |
２００２．２．２６ 今日JSBAスノーボード検定１級に合格しました。私事で恐縮ですが、本当にうれしかったので、 書かせていただきました。 ザイラーバレーのスノーボードスクールは定評があり、 （決してザイラーバレーのまわしものではありません） 校長はJSBA２００１年度全日本テクニカル選手権の優勝者です。 つまり、日本で一番かっこよく滑ることが出来る人なのです。 いつかはあんな風に滑りたい！！と、 これからも精進していこうと思いを新たにしました。 スノーボードをやっている皆さん、これからやろうと思っている皆さん、 ぜひ、楽しく、かっこよく、一緒に滑りましょう。 |
２００２．２．２０  つる籠作りの体験に行ってきました。 材料費込みの受講料が １，８００円で、真ん中に取っ手が付いた直径５０ｃｍ程の 結構大きな作品（６ｋｇの猫がゆったり入れる大きさです）を、 約３時間、先生に手取り足取り教えてもらい、 ”初心者でこの大きさは無謀”と言われながらも何とか出来上がりました。 自然の形を生かし（思うようにならないとも言いますが）、何とも味のある籠で、 ドライフラワーを豪華に飾ろうかな、などと考えています。 興味のある方、ご紹介しますので、是非やってみてはいかがですか。 |
２００２．２．１１ いよいよ冬季オリンピック開幕です。女子モーグル里谷選手の銅メダルはすごかった！ 一気に大会のテンションを盛り上げてくれました。 さすがです。やっぱり観てるだけじゃダメですよね。 今年は・・・とか、しばらくスキーしてない、なんて言わずに、 うずうずしたらゲレンデへＧＯでしょう！ シーズン中最も混雑する２月の連休も終わりましたし、 これからどんどんゲレンデコンディションも良くなります。 空いてるゲレンデで練習をかさね、めざすは、４年後のトリノ五輪ですね（笑）。 |
２００２．２．５ 今回はデザートのお話。最近のメニューの中で、なかなかのヒットは、 自家製のクレームブリュレです。 皆さんよくご存じの、生クリームたっぷりのトロトロのプリンで、 表面をカッソナードでカリカリに焼いたものです。 先日、お泊まりいただいたお子さんが、 ”お代わりしたい”と言って下さったほど。 （人数分しか作ってなく、次回必ずメニューに組みますと約束しました） 自分で言うのも何ですが、本当に美味しいと思います。 が、コストも高く、赤字覚悟のサービスメニュー。クレームブリュレに当たった方はラッキーです！ |
| ２００２．１．２８ またまた雪が降り、一晩で３０ｃｍつもりました。 そこで、せっかくの雪だからと、”かまくら”を作ることにしました。 ここはペンションが１０軒ほど集まったところで、広い緑地帯があるので、 他のペンションのオーナーさん達と一緒に雪まみれです。 ところが、気温が高く、雪が思ったほど締まらず、今はまだ大きな山の状態。 中をくりぬいて、みんなでちょっと一杯！との思惑は、もう少し先になりそうです。 |
| ２００２．１．２３ このところ少し暖かい日が続いていましたが、また寒波とのこと。 そこで、今日は暖かい食べ物のお話。 モンシェリーで、冬のお料理と言えば”ポトフ”。 よく煮込んだお肉とお野菜とそのスープが何ともいえず良いお味ですね。 モンシェリーのポトフは、牛のすね肉を約４時間、トロトロになるまで煮込みます。 野菜は大根と玉ねぎ、押し麦でとろみをつけ、お味のアクセントはサルサベルデをたっぷり添えて。 食事の後はポッカポカですね。 |
| ２００２．１．１５ 今週のモンシェリーはスノーボード強化週間です。（単に、自分が練習に行きたいだけなのですが・・） ところで、スノーボードと言えば”危険”というイメージが強いようですが、 スノーボードもスキーと同じで、マナーを守れば、安全で楽しいスポーツなんですよ。 ザイラーバレーなどは全国でもトップレベルのスノーボーダーが多く、 その華麗なフォームはスキー上級者と見間違うほどで、地道に練習している人が多いんです。 （ザイラーバレーにはハーフパイプなどはないんです） 一度のぞいてみて下さい。目から鱗が落ちますよ。 |
| ２００２．１．８ 初滑りに行ってきました。年末年始のお客様も一段落し、早速ゲレンデへ。 ４日から５日に降った雪で全コースGOODコンディション！！ ここは北海道？と思えるほど良い雪で、自分がすごーく上手になったように錯覚してしまうほど。 おまけに今シーズンのゲレンデはとても空いていて、土日（５日６日）とも殆どリフト待ち無しです。 １月中は絶対狙い目！リフト券も充分モトが取れますよ。 |
２００２．１．１ あけましておめでとうございます。今年も宜しくお願いします。 さて、年頭に当たり、モンシェリーの今年の目標です。 それは、”おいしいソーセージ”作り。 これはおもにオーナーの仕事ですが、今まで何度か作ったソーセージを、 ベーコンと同じくらいに美味しく作り、 お客様に召し上がって頂けたらと思っています。 美味しくできたら、ぜひ、またご報告します。 お正月はちょっと和風に |