昨日から降ったりやんだりしていた雪が積もり、５cm位になりました。
同じ町内にある自家農園も、春までお休みで、冬の間は横浜の畑から野菜が届きます。
冬は清里全体が冬眠しているように見えますが、寒いことは良いことでもあります。
気温か下がると空気が澄んで、夜空の星も一段とはっきり見えるのです。
年末から年始にかけて、こぐま座流星群・りゅう座流星群など、
天気さえ良ければ肉眼でも十分見られます。
降りそうな星空を見に、どうぞ暖かくしておでかけ下さい。
清里近隣のスキー場がオープンしました。
まだ一部滑走ではありますが、待ちに待ったシーズンの到来です。
来週からは例年並に気温も下がるとのこと。全面滑走が待ち遠しいですね。
さて、毎年の通り、１２／３１にお泊まりのお客様には、
元旦の朝食は、ミニお節と洋風のお雑煮をご用意いたします。
お正月の気分も味わって、スキーも楽しんでと、欲張って過ごしてみてはいかがでしょうか。
スキーシーズンを間近に控え、
レンタル用の板とブーツの整備をしました。
今年の清里は例年になく暖かで、
各スキー場のオープンも
遅れ気味ではありますが、
暖かい冬というのは大雪になることが多く、
今から雪かきの心配をしています。
とは言っても、４ヶ月間のスキーシーズン。
大いに楽しみましょう。
今年も約８００個のチューリップの球根を植えました。
実は今シーズン、まだ１回しか霜が降りていません。
いつもの年ですと冬に向けて植物の鉢上げを済ませるところですが、
植え替えたものの、室内に移すタイミングが今一つ・・・。
白樺や唐松の葉はすっかり落ち、気温が下がる毎に、山が美しく見え、星が美しく見えてくるはずです。
やっぱり寒い時期はちゃんと寒くなってもらって、ゲレンデも予定通りオープンして欲しいと思う毎日です。
この秋、よく登場しているのが”柿のムース”です。
ゼラチンは使わず、ピュレにした柿と生クリームとメレンゲだけで、
フワッとした軽い口当たりに仕上げています。
今日はお客様からたくさんいただいた柿を使いましたが、
もちろん柿だけでなく果物なら何でもＯＫ。
デザートでも季節を感じていただけるとうれしいです。
紅葉が見頃を迎えています。
１番のビューポイントは東沢大橋で、
谷底を流れる川俣川と、その両側の木々の紅葉がとても美しいです。
オススメポイントは、ＴＢＳドラマ”高原へいらっしゃい”の舞台になった八ヶ岳高原ヒュッテで、
広い敷地の入り口から紅葉の木々の中を、八ヶ岳を正面に見ながら進んでいきます。
ホテルの庭をゆっくり散策するのも贅沢です。
もう一つのオススメは、清里から昇仙峡へと抜けるクリスタルライン。
各所に設けられたパーキングで、八ヶ岳・富士山・瑞がき山を美しく眺めることが出来ます。
何よりも周りの山全体が黄金色になり、これも何とも言えない美しさです。
いずれも見頃は１１月初頃までとのこと。紅葉の清里へどうぞお出掛け下さい。
今年もリンゴ紅玉が４０ｋｇ届きました。
実はコンポートに、皮はソースにして保存します。
今年の紅玉は色も良く、真っ赤なソースに仕上がりました。
このソース、簡単ですので是非ご家庭でもお試し下さい。
紅玉１個を皮付のまま４つ割にして芯を取り、レモン汁・シロップをかけて、
電子レンジに約６分、あとは熱い内に裏ごしすればＯＫです。
アイスクリームにかけたり、ドレッシングにしたり、お肉のソースに加えたり、
いつものお料理が、ちょっと華やかになりますよ。
八ヶ岳の紅葉もそろそろ見頃を迎えます。どうぞお出掛け下さい。
モンシェリーの野菜が、この夏から徐々に自家農園の物に切り替わり、
７割以上を自家農園、残りは契約農家の助けを借りて、
お客様にお出しできるようになりました。
新鮮な野菜を召し上がっていただくために、お昼頃には畑に向かいます。
当日にご予約いただく場合、その日に取った物を召し上がっていただきたいので、
どうぞ午前中にご連絡下さい。
これからの時期、里芋・ブロッコリー・キャベツ・さつまいも・カリフラワーなど、
美味しく召し上がっていただけるとうれしいです。
キノコのシーズン到来です。朝７時に出発し、約３時間、山の中を歩いてきました。
この夏あまりにも涼しく雨が多かったので
”豊作”を期待したのですが、
９月の平均気温は昨年より高く、今日の収穫は今一つ。
それでもバターソテーやキノコ汁にと秋の味覚を満喫しました。
キノコを見つける楽しみもさることながら、
森の中をゆっくり歩くことは、何とも気持ちの良いものです。
今年の紅葉は１０月末頃からが見頃との予報です。
ぜひ木々の間を歩きにお出掛け下さい。
ハナイグチ・オオツガタケなど、これはバターソテーで美味しく頂きました。
食欲の秋。残暑も一段落で、食べ物の美味しい季節です。
モンシェリーでも、せっかく召し上がっていただくお食事なので、
出来るだけお客様の苦手な食材に対応しています。
お肉やお魚などといった食材や、生はダメといった調理法など、
特に野菜に関しては、本当にいろいろな野菜でスープを作ったりしていますので、
細かい物でもぜひぜひご相談いただけたらと思います。
お客様に美味しく召し上がっていただけることは本当にうれしいものです。
この夏から登場のトマトの冷たいスープ。生のトマトをミキサーにかけて漉し、
生クリームと塩とコショウを加えただけの、
実にシンプルなスープです。
トマトはもちろん木で完熟させた朝取りの物。
実は、トマトは１０月頃が最も甘いのだそう。
これからもっと美味しくなりますね。
でも、トマトが苦手な方には違う物をご用意します。
苦手な食材のある方、どうぞご相談下さい。
この夏の、ちょっと素敵なお客様のご紹介です。
夕食の時に、浴衣に着替えて来て下さり、
とても素敵でしたので、写真をお願いしてしまいました。
この他の日にも、もう一組、お母様とお嬢さんお二人の３名様で、
艶やかな浴衣姿で、こちらもとても素敵でした。
（写真をお願いするのを忘れてしまいました）
街のレストランではこういう風には行きませんが、
ペンションならではの楽しみ方をしていただき、
涼しすぎた夏ですが、とても夏らしい華やかさでした。
久しぶりに食べ物のお話。
モンシェリーの表メニューに登場しない自信作、それは”ハンバーグ”。
お肉料理がローストビーフになるときの、お子さんのメインがハンバーグです。
和牛モモ肉のブロックを成形するときに出た端肉を、
そのたびごとに挽き、じっくり炒めた玉ねぎを練り込みます。
約１６０グラムのボリュームですが、きれいに召し上がって下さるのがうれしいです。
やっぱり、夏の夜は花火でしょ！長かった梅雨も明け、清里も夏到来と共に連日暑さが続いてますが、
そこはやはり、標高１１００ｍの高地ということもあり、
夜ともなると、肌に感じる空気もひんやり冷たく、
とても過ごしやすくなります。
そこでオススメなのが、モンシェリーすぐ脇の緑地での花火。
打ち上げや大きな音のする物はご遠慮頂いておりますが、
蚊取線香の香り漂う中、「日本の夏？」的な
風情を楽しんでみてはいかがでしょう。
せっかくの家族団らんにお邪魔しちゃいました
この夏からモンシェリーのおつまみに手作りのサラミが登場しました。
以前から何度か試作を重ねていたのですが、
ようやくお客様にお出しできるようになりました。
味は至ってシンプル。豚肉と塩とニンニクそしてコショウのみ。
市販のものとは違った素朴な味わいです。
ベーコンとサラミ、どちらもおつまみとしてお出ししていますので、
一度おためし下さい。
今年も野辺山の金沢さんのレタスが毎日届き始めました。
その他の夏野菜も、自家農園と長田さんの畑から届いているのですが、
今年はことのほか雨が多く、日照時間も短いため、トマトとトウモロコシは大幅に遅れ気味・・・。
でも、キュウリ・なす・ズッキーニ・いんげん・ニンジン・ピーマン・シシトウなどなど、
順調に収穫していますので、ぜひ取れたて野菜を味わいにおでかけください。
トマトとトウモロコシも今週末からは収穫できそうです。
あとは、お天気が良くなることを祈って・・。
庭のハーブが一斉に咲き始めました。
今年はとても雨が多く、せっかく咲いた花にはかわいそうですが、
これも恵みの雨と、花柄摘みに励んでいます。
夏休みのご予約を頂くようになりました。そこで、清里近隣でのイベントをご紹介します。
イベントページへ
参加費無料のものなど多数ありますので日程に合わせて申し込まれても楽しいのではないでしょうか。
今年も、じゃがいもと玉ねぎの収穫に行ってきました。モンシェリーで使う１年分です。
じゃがいもはスープや付け合わせに、玉ねぎは煮込み料理にと、大活躍。
写真は、カリカリに焼いたポテトのカップに、
チキンとキノコを詰めたもの。
ポテトのカップを割ったときに出る湯気と香りも食欲をそそります。
ちょっと手間の掛かるメニューなのでこれに出会えたらラッキーです。
６月に多く登場しているのがアスパラガスのサラダです。モンシェリーのアスパラガスの収穫は終わってしまいましたが、
清里近郊で作っている旬のアスパラガスが手に入ります。
さっと茹でたアスパラガスは、
卵黄とバターをたっぷり使ったオランデーズソースで。
他の旬の野菜もご一緒に。
どうやら梅雨入り間近のよう。
チューリップの球根約７００個を堀り上げました。
これを乾かして秋まで保存。
来年またたくさんの花を咲かせてくれることでしょう。
これからは一雨毎に植物が生長していきます。
ハーブ畑にまいた、パセリ・バジル・フェンネル・リーフセロリ
ルッコラ・チャイブ・チャービル・枝豆・ラディッシュなど、
順調に芽を出しています。
摘みたてのハーブを料理に合わせると味も膨らみますね。
ＧＷに満開でした
新ニンニクが届いています。
これも横浜の畑から来た安心な野菜の一つ。
ニンニクはモンシェリーのお料理には欠かせない物ですが、
何と言っても極めつけは”ニンニクのポタージュ”。
モンシェリーの定番の一つで、自慢の一皿です。
たくさんのニンニクをゆでこぼして臭みを抜き、
玉ねぎ・じゃがいも・鶏のササミと一緒にミキサーにかけます。
あとは牛乳と生クリームで味を調えて。
ほのかに香るニンニクは、食欲をそそりますよ。
一雨ごとに草花が生長しているのがわかるこの時期。
目下の日課は”毛虫退治”。
全長７ｃｍ、こげ茶色の、なんとも動きの早い”ヤツ”は、
クリーピングボリジやラングウォートの新芽を全部食べてしまいます。
クスリを使うのもためらわれ、毎朝夕見回りをしているのですが、
取っても取っても新しい”ヤツ”がやってくる。
この戦いはしばらく続きそうです。
桜草も少し増えました
祝退院！
私事ですが、３ヶ月の入院期間を経て
５月８日に無事退院する事が出来ました。
実は、２月４日にゲレンデにてスキーヤーに後ろから激突され
左膝骨幹部及び腓骨骨折という大怪我をし、
今まで入院生活を送っていました。
この間にお越し頂きましたお客様には、ご不便、ご心配をお掛け致しました。
また、温かい励ましを頂きました事、この場を借りてお礼申し上げます。
余談ですが、「入院日誌」を近日中に公開する予定です。乞うご期待？
ゴールデンウイークに入り、清里は一気に春がやってきたようです。
モンシェリーの庭は、チューリップなど秋に植えた約５００球が順番に花を付けています。
そのチューリップの隙間をぬって植っているのがセイジ。１６種類のセイジは形や花や香りもそれぞれ。
ｺﾓﾝｾｲｼﾞ・ｸﾚﾍﾞﾗﾝﾄｾｲｼﾞ・ｼﾞｭﾋﾟﾀｰｽﾞﾃﾞｨｽﾀﾌ・ｻﾙﾋﾞｱｽｰﾊﾟｰﾊﾞﾌﾞﾙｰｸｨｰﾝ
ｻﾙﾋﾞｱﾌﾞﾙｰﾌｭｰｹﾞﾙ・ｻﾙﾋﾞｱｼｭﾈﾌｭｰｹﾞﾙ・ｻﾙﾋﾞｱﾄﾗﾝｼﾙﾊﾞﾆｶ・ｻﾙﾋﾞｱﾊﾟｰﾌﾟﾙﾉｯｸｱｳﾄ
ｸﾗﾘｰｾｲｼﾞ・ｻﾙﾋﾞｱﾌｫﾙｽｶｵﾚｲ・ｺﾞｰﾙﾃﾞﾝｾｲｼﾞ・ｻﾙﾋﾞｱﾈﾛﾓｰｾﾞﾛｰｾﾞﾝﾜｲﾝ
ｿﾏﾘｱｾｲｼﾞ・ｻﾙﾋﾞｱﾊﾟｰﾌﾟﾙﾏｼﾞｪｽﾃｨ・ｱﾝｿﾆｰﾊﾟｰｶｰｾｲｼﾞ・ｻﾙﾋﾞｱｲｰｽﾄﾌﾘｰｽﾞﾗﾝﾄﾞ
そのうち、モンシェリーのハーブ図鑑のページを作れればと思っています。
ハーブの花の時期は初夏が多いので、７月初旬が見頃です。
モンシェリーの野菜は”契約農家から来ます”と言っていますが、
実は、7/20から10/末までは、
野辺山の金沢さん、（清里と同じ）高根町の長田さんから、毎日朝取りの野菜をわけてもらい、
その他の期間は、
奥さんの実家の３カ所（横浜、町田、高根町）の家庭菜園から、無農薬の野菜が届いているのです。
完全に全ての野菜をまかなうことは出来ませんが、
出来るだけ出所のわかる安心で美味しい野菜を召し上がっていただきたいと思っています。
今回、２日間にわたりTV番組の取材をお受けしました。
女優の山口果林さんにお泊まりいただき、
お料理やつる籠作りを楽しんでいただきました。
放送は、５／３（土）テレビ東京系夜７時から、
『土曜スペシャル』にてご覧いただけます。
少しでもモンシェリーの雰囲気が伝わればと思っています。
緊張しつつも楽しい２日間でした
４月６日をもって、清里周辺のゲレンデの今シーズンの営業が終了しました。
そんな最終日前日、清里は積雪２０ｃｍもの大雪に見舞われました。
関東周辺では桜が満開の中、ビックリするやらあきれるやら・・・。
せっかくつぼみをつけた柴桜も、花はもう少しあとになりそうです。
ところで、清里周辺の桜のポイントをいくつか。
武川の神代桜、真原の桜並木、小淵沢の大糸桜、長坂の清春美術館の桜、おいしい学校の校庭の桜、
少し足を延ばして高遠城祉公園の桜、などなど、これから楽しみな季節です。
４月に入り、庭のハーブが次々と芽を出しています。
ミント・オレガノ・チャイブ・サラダバーネット・レモンバーム・フェンネル・
カモミール・チコリ・アニスヒソップ・デットネットル などなど、
食用になるキッチンハーブを始め、薬用やクラフト用など、約６０種類。
今年はセイジの種類を増やす予定。楽しみな季節の到来です。
このところ暖かい日が続いています。
モンシェリーの庭に残っていた雪もずいぶんと溶け、
冬の間じっとしていたチューリップや水仙などが芽を出しました。
この冬は寒さが厳しかったせいか、ずいぶんと土が持ち上げられ、
宿根草や球根などが掘り返されないかと心配しましたが、みんな健気に絶えていた様です。
ＧＷにはきっと満開の花で皆様をお迎えできると思います。
このところ毎週末雪のお天気です。
まだまだスキーシーズンは終わらないぞ！！といった感じでしょうか。
ところで、この土日（3/15・16）にキッツメドウズで、クラウン・テクニカルの検定があり、
お泊まりいただいたお客様も３人、検定を受けられました。
皆さん３０代後半だそうで、向上心を持って取り組んでいらっしゃる姿に感銘を受け、
まだまだ頑張って上手くなるぞ、と、決意を新たにした次第です。
４月上旬まであと少し。スキーとボードを楽しみましょう。
イチゴの美味しい季節になってきました。モンシェリーの庭のイチゴは６月頃の収穫ですが、
清里でもイチゴのハウス栽培が行われ、イチゴ狩りや直売もあります。
そこで、モンシェリーで登場するイチゴのデザートを紹介します。
イチゴをグラニュー糖とワインビネガーでマリネし、
オレンジの果汁と白ワインでスープ仕立てにしたもの。
フレッシュなイチゴと深みのあるスープがGOODです。
少し前の話になりますが、スノーボーダーが子供のスキーヤーに怪我をさせ、
そのまま逃げてしまい、子供さんは重体、という事件が起きました。
なんと残念なことでしょう。
この心ない行動をしたのが、たまたまスノーボーダーだったために、
ルールを守って楽しく滑っている他のスノーボーダーも同じ目で見られてしまう。
スキーだってスノーボードだって少し間違えば危険な遊びになってしまうし、
マナーを守ればこんなに楽しいものはない！！
スノーボーダーの地位向上を目指して、安全で楽しくカッコイイ滑りをしましょう！！
怪我をされたお子さんの１日も早い回復をお祈りいたします。
今日はちょっと気の早いお花見のお話。
”お花見”といえば、山梨で忘れてならないのは桃の花。
この桃の花を見るとっておきの場所を一つ。
韮崎と小淵沢の間にある新府城跡。この新府城は武田勝頼が築城した物で、
富士山・南アルプス・八ヶ岳を”新府桃源郷”の桃の花越に見るのは格別です。
４／１３（日）は新府共選場で”新府桃の花見会”
４／２０（日）は新府城跡の新府藤武神社で”お新府さん”
ちょっと寄り道してみてはいかがでしょうか。
もちろん、４月の初旬まではスキー＆ボードもＯＫ。残り約１ヶ月！ガンガン滑りましょう！！
今日は冬の野菜のお話。
夏の間、地元の契約農家から朝取りの野菜が毎日届きますが、冬は清里の畑はお休み。
そこで、出来る限り、横浜の自家農園から新鮮な野菜を運んできています。
ブロッコリー・カブ・レタス・キャベツ・ニンジン・ダイコン・里芋・・・などなど、
もちろんハーブも、出来るだけ無農薬のものを召し上がっていただきます。
モンシェリーの冬の野菜を食べに、どうぞお出かけ下さい。
もうすぐバレンタインデー。
我が家の雄猫チビ太は、仲良しのお客様の有一郎君から、
一足先に、チョコレートと大好物の甘栗をいただきました。
チビ太は甘栗が本当に大好きで、どんなに爆睡していても殻を割る音がすると、
”ガバッ”と起きて飛んでくるほど。とてもうれしい贈り物、ありがとうございました。
さて、モンシェリーもバレンタインデーには、
チョコレートのデザートをご用意して皆様をお待ちしております。
今日はコーヒーのお話。
”コーヒー好き”のお客様が”ここのコーヒーは美味しい”と言って下さいます。
もちろん、豆は自分で挽きますが、秘密は”お水”。
八ヶ岳の地下水が、コーヒーを本当に美味しくしてくれます。
朝食のコーヒー以外にも、１杯ずつドリップしたコーヒー（３５０円）を是非お試し下さい。
真冬の雪の中、ゲレンデでのスキー＆ﾎﾞｰﾄﾞの他に、こんな楽しみはいかがでしょうか。
清泉寮で体験できる約５ｋｍのコースを巡るクロスカントリーとスノーシューです。
野生動物の足跡を探したり、木の芽を膨らませて春を待つ木々を見たり、
澄んだ空気の白銀の世界を体験してみませんか。
●９：００〜１２：００（３H）●３，０００円（インストラクター付・スキーレンタル込み）●要予約
お気軽にお問い合わせ下さい。
山梨の地酒と言えば、山梨銘醸の”七賢”です。
その”七賢”の酒蔵開放の案内が今年も届きました。
２月８日（土）〜１６日（日） ９時〜１５時３０分 入場無料 試飲料３００円
南アルプスの清涼な水から作った甲斐の地酒が色々楽しめ、
蔵の建物などもなかなか趣があり、
機会があればぜひ一度、のぞいてみてはいかがでしょうか。
年末年始のお客様も一段落し、２００３年の「滑り初め」に行ってきました。
今年は降雪量も多く、ここ数日の冷え込みもあり
滑っていて思わずにやけてしまうくらい
ゲレンデコンディションはバッチリ！！
是非、この楽しさを味わいにお出掛け下さい。
八ヶ岳をバックに１枚
あけましておめでとうございます。
さて、今年も元旦の朝食は、
恒例のお雑煮とミニおせちをご用意しました。
自家製ベーコンと自家栽培野菜の入った
コンソメスープのお雑煮は、
大根や里芋やにんじんなど、野菜のうまみも加わって、
なかなか深い（？）味わいでした。
モンシェリーギャラリー？お正月バージョン