厳しい寒波で例年に無い冷え込みです。モンシェリーの八ヶ岳の農園は、すっかり”凍土”。
これからは、保存してある根菜類、加工・冷凍した野菜類、
横浜の農園から定期的に届く葉物などを中心に、
寒い時期の体に優しいお料理をご用意します。
２００５年はあと少しですが、スキーシーズンは始まったばかり。
元旦の朝は、恒例のミニ御節と自家製ベーコンを使った
洋風のお雑煮で、お待ちしております。
自家製ベーコンを使ったサラダ。自家農園の山芋・水菜・人参と夏収穫のミニトマトで作ったドライトマトを添えて。
プライベートなお話を少し。
先週、お客様にご紹介いただいて、美味しいドイツビールを飲みに行ってきました。
お料理も、ドイツソーセージ、アイスバイン、ドイツパンなどなど、
ビールに合ったもので、美味しくいただきました。
オーナーさんが真剣にお料理に取り組んでいらっしゃるのが素敵で、
モンシェリーでも、ベーコンとサラミをもっと美味しくお客様に提供したいと、すごく刺激を受けました。
楽しい時間を過ごすことができ、感謝です。
清里周辺のゲレンデも順調にオープンし、コンディションもGOOD！
とりあえずの足慣らしに行ってきました。
例年よりも早い積雪に加え、連日気温も下がり、各ゲレンデともに良い仕上がりになっているようです。
清里周辺は晴天率も高く、比較的チェーン着用率が低いので、
（念の為車用チェーンはお持ち下さい）この時期の足慣らしにはもってこいです。
今年はクリスマスも連休になるので、 清里でのホワイトクリスマスはいかがでしょうか。
モンシェリーもクリスマスメニューでお待ちしております。
少し遅れていた球根の植え込みが終了。
チューリップは昨年と同じ約８００個。この他、花ユリの球根を３０球追加しました。
これで来年の春まで、清里での庭仕事はお休みです。
冬の間は、ハーブや花の新しいカタログを見ながら、どんな苗を追加しようかと考えます。
清里の冬はとても長いのですが、その分、春になってからのことを色々と考える、
ゆったり幸せな時間です。
シャトレーゼスキーリゾートが、１週間繰り上げてオープンしました。
お天気は快晴ですが、気温の低い日が続き、順調に降雪作業が進んだようです。
本格的なシーズンが始まる前の足慣らしには、ちょうど良いのではないでしょうか。
まずは、しまってある板やブーツを出し、ワックスを掛けたりしながら、気分も一緒に盛り上げましょう！
毎日の最低気温がマイナスになり、霜柱がシッカリと立つようになりました。
この時期を待って、恒例のベーコン・サラミ作りをしました。
写真は、煙を掛ける前の生のサラミ。
ブロックの豚バラ肉を荒めに挽き、
塩・つぶしたニンニク・荒く割ったコショウとあわせ、羊の腸に詰めた物です。
このまま焼いて食べても美味しいのですが、
煙を掛けることで旨味が凝縮されます。
実は、これをつまみに飲むビールが楽しみで作っています。
試してみてくださる方、おつまみとしてご用意しております。
気温が低くなるにつれ、周辺の山々がくっきりと浮かび上がってきます。八ヶ岳はもちろん、富士山・南アルプス・秩父連山。
そして、モンシェリーの周りは、今がまさに紅葉真っ盛り。
白樺や唐松が黄金色に輝いています。
全ての葉が落ちる頃には、庭や駐車場も金色におおわれます。
秋のこの時期だけの本当に美しい景色です。
この澄んだ空気の中、１１月１９日（土）に清里に冬花火があがります。
星空に１番近い花火を見にお出掛け下さい。
モンシェリーの八ヶ岳の畑も、少しずつ冬支度。
玉ネギの苗、２，０００本を植えつけました。１年間でモンシェリーが使う分です。
これからの時期の収穫は、根菜類と、ホウレン草・カキ菜・水菜・サニーレタスなどの葉物です。
寒冷紗をかけて年内は収穫します。
庭のハーブも、室内に入れるため、鉢に植え替えました。
今朝の最低気温は−０．４度。
植物も動物も人も、八ヶ岳全体が、長い冬に向けて準備を始めたようです。
朝日新聞に玉村豊男さんのコラム”スローライフは忙しい”が連載されています。
モンシェリーの野菜も露地栽培なので、本来の時期にしか収穫できず、
その分、収穫の時期には手間がかかります。
昨日も、両手で抱えきれないほどのルッコラを刈り取りました。
葉を１枚１枚丹念に洗い、汚れや虫食いの物を外すと、３分の１くらいの量になってしまいます。
これをオリーブオイルでペーストにし、冷凍保存します。
もちろん、採りたてを生で食べるのが一番美味しいのですが、
せっかく育てたのだから全部使い切ってあげたい。
たったこれだけの作業でも１日仕事。
ルッコラだけでも、あと３回はこの作業が待っています。
本当に、”スローライフは忙しい”ですね。
秋本番。
遅れていた紅葉も、少しずつ始まり、
モンシェリーでも今年１回目の落ち葉掃きをしました。
今落ちているのは殆どが白樺の葉。
かさばるので、運ぶのは手間ですが、焚き火をするには丁度良い燃え易さです。
白樺が終わると唐松の落葉が始まり、冬までにまだ何度も庭を掃かなければならず、
なかなか面倒ですが、たくさんの落ち葉がゆっくり燃えていくのを見ているのは、
なんとものんびり贅沢な時間です。
今年の紅葉は少しゆっくりな様で、１１月初旬まで楽しめそうです。
夏野菜が終盤になり、秋の野菜の収穫が始まりました。
これからの時期、楽しみなのは、里芋、サツマイモ、ニンジン、大根、ゴボウなどの根菜類。
特に今年は里芋の出来が良く、サイズも大きめで、ねっとり感も上々。
蒸して皮をむいた里芋を、たっぷりのオリーブオイルでカリッと焼き上げます。
煮込んだお肉のソースとからめて食べると、なんともいえない美味しさです。
これから１１月初旬まで、あちこちで秋の収穫祭があります。
紅葉を見て秋を楽しみ、味覚でも秋を楽しんでください。
今年の十五夜は東京でも月が良く見えたそうで、清里でも、まん丸のお月様が出ていました。
これから、気温が下がってくると、
一段と空気が澄んでくるので、
清里では星が本当に良く見えます。
ただ、月の出る夜だけは、ごめんなさい。
ネオンが無い分、月明かりがまぶしすぎて、
星が見えにくくなってしまいます。
普段、夜のお散歩に出るお客様には、懐中電灯をお貸ししますが、
月の出ている夜は、必要無い明るさです。
１枚上着を多く持って、夜空を見にお出掛け下さい。
写真はお月見の時の"満月”です
日中の気温も２０度くらいと、大分すごしやすくなってきました。
これからしばらくの間、おススメなのは”お散歩”です。
隣の林の中の遊歩道から、別荘地を通り、
トウモロコシ畑の間を抜けると、八ヶ岳が見えてきます。
これで、ゆっくりのんびり約４５分。
もう、山栗のイガが道にいっぱい落ちていたり、
キクイモやキリンソウの花が咲いていたり、
たくさんの秋が見つけられますよ。
９月の声を聞き、清里も一気に秋です。
今朝の最低気温は１３度。
日中はまだまだ暑いですが、朝夕は長袖が必要です。
モンシェリーでは少しずつ野菜の保存調理を始めました。
大玉中玉のトマトはピュレに、ミニトマトはドライトマトに、
スイカはジュースに、とうもろこしは茹でて冷凍に、
その他の野菜はビネガーでマリネに、
ハーブ類はオリーブオイルでペーストに。
こうして、秋が終わるまで収穫しながら保存食を作り、冬の間中使います。
もちろん、採りたての野菜を生で食べるのが一番美味しいですが、
一手間加えて大切に使い切る、自然の恵みに感謝です。
夏の代表的な野菜のひとつ、ズッキーニ。沢山取れると皆さんに差し上げるのですが、
”どうやって食べるの？”との声が多いようです。
生でも食べられますが、
茹でたり、煮たり、ソテーしたり、炒めたりと、
火を通すとジューシーになります。
モンシェリーの賄いでは、
少し厚めの輪切にし、素揚げにして、
肉味噌をかけたりします。
癖が無いので、色々な物に合うようです。
庭のアメリカ菊が満開です。ダイニングからもご覧頂けます。
夏の花でモンシェリーの庭も賑やかになってきました。満開のアメリカ菊、香りも華やかなユリなどなど。
モンシェリーの庭だけでなく、
清里周辺もあちこちで花を楽しんでいただけます。
清里ハイランドパークのユリ、
フィオーレ小淵沢のカサブランカ、
明野のひまわりなど。
日中と夜の温度差が大きいので、花色も一層美しいようです。
今年も、４種類のトマトを作っています。桃太郎・中玉・ミニオレンジ・ミニラグビーです。
形の良い物ばかりではありませんが、
樹で真っ赤になってから収穫するので、味は格別です。
生で食べるのも美味しいのですが、
輪切りにして、オリーブオイルをひき強火で焼きます。
塩・こしょう・バルサミコ酢を入れ、しっかり焦げ目をつけて。
水分を出さない様に手早くすることがコツ。
トマトの美味しさが引き立ちますよ。
ミニオレンジが実は１番甘いんです。
野辺山に国立天文台の宇宙電波観測所があります。
45m電波望遠鏡など最先端の観測装置を備えた、電波天文学の国際研究センターです。
人工的なネオンが少なく、空気が綺麗で空気中の水蒸気が少ない、
ということが、野辺山に作られた理由だそうです。
この施設、いつも無料で見学できるのですが、
８月２０日（土）に年に１度の特別公開が開催されます。
http://www.nro.nao.ac.jp/
機会があれば立ち寄ってみてはいかがでしょうか。
先週の玉ネギに続き、ジャガイモの収穫が終わりました。
梅雨も空け、これからどんどん夏野菜が採れます。
モンシェリーの野菜、形はチョット悪いのですが、
虫食いの跡があるのは安心の証拠。
味の濃さを実感して下さい。
今年も無事、玉ネギの収穫が終わりました。梅雨空の中、３日続く晴れの日を狙って、
掘り出し・干し・収納を行いました。
全部で約２０００個、２６０ｋｇになります。
この夏は、小さい玉ネギを蒸してサラダに使う予定。
このほかの夏野菜も順調に収穫しています。
ぜひ、美味しい野菜を食べにお出掛け下さい。
並べてみたら、こんなにたくさんでびっくりしました。
ビーナスラインを走って来ました。お目当ては、ニッコウキスゲ。
霧が峰から車山にかけて、
一面にキスゲが咲き、それは見事です。
清里から車山まで１時間ちょっと。
この時期だけの、自然からの贈り物。
ぜひ、見にお出掛け下さい。
今、３〜４分咲き。後１０日間位で満開でしょうか。
スケールの大きさに圧倒されそうです。
庭のアメリカ菊が咲き始めました。モンシェリーのダイニングから見える場所に、
約４０００本のアメリカ菊があり、
その中を通り向けられるように小路があります。
これから８月末まで、窓からの景色を彩ります。
今年も”蛍”の時期がやってきました。清里も、このところ日中の気温は２７度位と暑いのですが、
夜には１５度位まで下がります。
夕食の後、夕涼みをかねてお出掛けになるのも楽しいものです。
田んぼの間を蛍が飛び交って、
水の流れる音と、虫の鳴き声だけが聞こえる、
ゆったりした時間をすごしてみてはいかがでしょうか。
ご希望の方、どうぞお声をかけてください。
庭のセイジも咲き始めました。華やかな庭を楽しんで下さい。
日中の気温が大分上がるようになってきました。
清里でのさくらんぼ狩りも始まりました。
今年は雨が少なかったので、小ぶりで甘みが強いようです。
４０分食べ放題で２，０００円。７月中旬頃まで楽しめます。
山梨はフルーツ大国。
サクランボの後はブルーベリー・桃・ブドウ・りんごと、
秋までフルーツ狩りが楽しめます。
完熟した果物を木からとってその場で食べるのは、本当に贅沢なことですね。
モンシェリーで、大人のお客様向けにお出しする、お肉料理の一つ、”豚ヒレ肉のロースト”。
少し低めの温度のオーブンでじっくり焼きます。
しっとり柔らかな豚肉と香草がたくさん入ったバター、
自家製の赤ワインジャムのソースとも好相性。
自家農園の野菜も順調に育っています。
たくさんの野菜も一緒に召し上がって下さい。
モンシェリーの庭を、野生のリスが走ります。
隣の林から庭の木を伝って何度も横切っていくので、
ご覧になったお客様も多いのではないでしょうか。
冬の間はゆっくりの出勤だったのですが、
日の出が早くなるにつれ、早くから活動しているようで、
朝食の時間に窓からリスが走る姿が見えることもあります。
これからの季節、朝のひんやりした空気を吸いに、お散歩するのもおススメです。
お客様に、とても素敵な壁飾りをいただきました。猫の絵のワイヤープレートです。
実は、猫をモチーフにしたグッズの作家さんで、
このほかにも、ポストカード・シルバーアクセサリー・
粘土などの作品があります。
また、あちこちの百貨店などで、展示販売なども行っていらっしゃいます。
ＨＰもとても素敵ですので、ぜひのぞいてみてください。
http://www.w-well.com/
遅れていたハーブの種まきも無事終了。
花が咲くのを見たり、収穫するのも楽しいですが、
出てきた芽を見つけたときが、実は一番うれしいです。
賑やかなGWから、また静かな清里に戻ってきました。
今年は一気に気温が上がり、
桜もチューリップも新緑もみんなこの時期に集中です。
モンシェリーの畑でも、アスパラガスが元気です。
お天気の良い日は、１日で１０ｃｍも伸びるので、
採り忘れると大変なことに・・。
これからしばらくは、
美味しいアスパラガスを召し上がっていただけそうです。
白樺やカラ松の新緑がきれいな季節になりました。
モンシェリーの庭が、グッと春らしくなってきました。
ニオイスミレやプルモナリアなどが満開です。
それに加え、今年注文していた新しいハーブの苗が届き、
ゴールデンウィークを前に、２２種類１００株の苗の植え込みに大忙しです。
これらのハーブの花が咲くのはもう少し先ですが、
日に日に大きくなるのを見ているのは、なんとも楽しいものです。
モンシェリーの畑の周りの土手に、ツクシが顔を出しています。せっかくの春の味と思い、お客様のお皿にも添えてみました。
ツクシ・ノビル・コゴミ、もう少しするとタラノメ・ワラビ。
この時期だけの自然の恵み。
清里の春を、お客様にも味わっていただきたいです。
畑のニンニクです。収穫は６月頃でしょうか。
スキーシーズンも無事終了。
桜の便りがあちこちから聞こえてきます。
清里周辺では４月下旬が見頃でしょうか。
ぜひ、その前に、甲府周辺の桃のお花見も楽しんでください。
さて、モンシェリーでも、八ヶ岳の畑の作業が始まりました。
新しく耕運機も購入。この夏に向けての苗の注文も終わりました。
これからも皆様に美味しい野菜を召し上がっていただけるように頑張ります。
３/１１〜１３、北海道ルスツで、全日本テクニカル選手権大会が行われました。
つまり、”スノーボードで日本で１番かっこよく滑れる人”を決める大会です。
フリーライド指定、ロング、ミドル、ショート、オブスタクル、ビッテリー、フリーライド自由の７種目で、
シャトレーゼｽﾉｰボードスクール校長の末木さんが、
アルパイン総合３位になりました。おめでとうございます！
”全日本”というのは無理ですが、ちょっと力試しをしてみたい方、
”第１回シャトレーゼテクニカルカップ”（３/２７ シャトレーゼスキーリゾート八ヶ岳）
に挑戦してみてはいかがでしょうか。
この２〜３日、暖かい日が続きます。
モンシェリーの八ヶ岳の畑では、”ふきのとう”があちこちに出ています。
冬の間、雪の下でじっとしていた玉葱やニンニクの苗も、
一回り大きくなって、解けた雪の間から姿を見せています。
もう少しすると、アスパラガスが顔を出し始めることでしょう。
チョットづつ、春が近づいてきているのですね。
とは言っても、ゲレンデはまだまだシーズン真っ盛り。
雪もたっぷりありますので、スキー＆ボードを楽しみましょう。
３月に入り、スキーシーズンもあと１ヶ月。モンシェリーの奥さんは、暇さえあればゲレンデに出掛けています。
昨シーズン２級をとって、”次は・・・！！”。
出来れば来シーズン１級を受けたいと、練習の日々。
（今シーズンは絶対無理！なので）
その熱が高じて、検定用に雑誌まで購入。
スキー上級者のお客様にアドバイスをいただいては、
研究に余念が無い様子。
熱心なのは良いのですが、
準備運動で背中の筋肉を痛めしまうような、
日ごろの運動不足が心配です。
楽しく、安全に、かっこよく、残りのシーズンを楽しみましょう。
今朝のラジオ放送、TOKYO-FMの”GREEN WIND”のなか、「SNOW & オーガニック」というテーマで、
ゲレンデの近くで体験できるオーガニックな情報として、
モンシェリーをご紹介いただきました。
http://www.tfm.co.jp/green/paradise/index.php
ものすごーく残念なのは、清里では放送が聞けなかったこと。
取材には、今日のお料理なども紹介しました。
本日の肉料理は、
”和牛のタリアータ 自家農園の水菜とハーブのサラダ添え”でした。
思わぬ所でご紹介いただき、うれしい反面、
もっともっと、新鮮な野菜を美味しく召し上がっていただけるように、頑張らなければ！と思いました。
秋から冬の間、よく登場するお料理の一つが”ミートパイ”です。和牛は、赤ワインと香辛料で一晩漬け込み、少し荒めに挽きます。
良く炒めた玉ねぎと、たくさんの木の実を入れて、パイに包みます。
ローズマリー・シナモン・セイジ・タイムなどのハーブと、
クルミ・クリ・松の実などの木の実が色々入って、
ちょっとリッチなミートパイです。
冬の清里のイベント紹介の２つ目。
”清里ピュアワールド２００５”と”野辺山高原スノーフェスティバル”です。
”清里ピュアワールド２００５”は、2/11〜2/13で、清里駅前通りと山交広場が会場。
氷彫ライトアップ、ミルク・甘酒のサービス、オルゴールコンサートなど。
”野辺山高原スノーフェスティバル”は、2/12で、ベジタボール・ウイズが会場。
アイスキャンドルの点灯、樽酒・おしるこのサービス、打ち上げ花火など。
スキーの後に立ち寄ってみてはいかがでしょうか。
先日、小海リエックスで滑ってきました。
その日、学校のスキースクールで来ていた中学生が、レストハウス前に集合し、
その学生さんが見守る中、約２０人のインストラクターが次々とデモンストレーション。
一緒に見ていた一般のお客さんからも拍手喝采。
テレビなどで見るのとは違った大迫力に、思わず”カッコイー！！”。
最近、スキーやボードの人口が減っていると言われていますが、
どこのゲレンデでもこういうデモンストレーションを見せてくれると、もっと滑る事が楽しくなりますね。
いつもお客様にお出しするのは、その日の野菜で作るポタージュですが、
たまにはチョット変わった物をと、先日は、
”たっぷりきのこのスープ”にしてみました。
色々な種類のきのこをブイヨンでじっくり煮たスープの下には、
煮含めてバターで焼いた大根が入っていて、
トッピングしたクリームを混ぜながら召し上がっていただきます。
少し大人向けの一皿です。
スキーだけではない冬の清里の雪遊び。
特にお子様連れにおススメなのが、清泉寮の”清里ウインターワールド”です。
1月22日（土）〜2月20日（日） 10:00〜15:00
清泉寮前特設会場 入場無料
迷路やソリゲレンデがあり、アイスクリーム作り・クラフト作り・ガイドウォーク・クロスカントリーなど、
有料の体験も盛りだくさんです。
思いっきり寒い冬を味わってみるのも楽しいですよ。
年末年始の大雪で、ゲレンデはどこも全面滑走になりました。気温も例年並みに下がり、Ｇｏｏｄコンディションです。
たくさん滑ってクタクタになったら、
今シーズンのおススメ、日帰り温泉の”パノラマの湯”へ。
甲斐大泉駅前に新しく出来た、ここのイチオシは、
なんと言っても露天風呂。
夕日に染まる、こんな富士山を眺めながら、
ゆっくり体をのばしてください。
２月の連休までの間、ゲレンデは土日も比較的すいています。
たくさん滑りたい方、ねらい目ですよ。
あけましておめでとうございます。
モンシェリーのお料理を、お客様にもっと喜んでいただけるように、
自家農園のお野菜を、もっと味わっていただけるように。
今年のモンシェリーは、こんな楽しい課題を持って、お客様をお迎えしたいと思っています。
たくさんの感謝の気持ちをこめて。