２００９年の　★★ちょっと一言★★　をまとめました。
　　そのときどきのことがらを中心に書いています。のぞいてみて下さい。
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２００９年版（　１．１〜）★★ちょっと一言★★はここからです。
ホントはつきたてが
一番美味しいんですけど		 ２００９．１２．２６

　お餅をつきました。
　元旦の朝、お客様にお出しするお雑煮用です。
　自家製ブイヨンでたくさんの野菜とベーコンを煮て、
　焼いたお餅と一緒に召し上がっていただきます。
　このほかにも、お正月らしいモーニングプレートをご用意します。
　何かと気ぜわしい年末年始。清里でホッと一息ついて、
　新年を迎えるのはいかがでしょうか。
　清里周辺のゲレンデも順調に降雪が進み、コンディションはGOOD！
　各ゲレンデの大晦日や元旦のイベントもぜひ楽しんでください。
２００９．１２．１０
　　　冬野菜の美味しい季節になってきました。
　　　大根・人参・ネギ・白菜・チンゲン菜などなど、
　　　たっぷり旨味を煮含ませて美味しく食べられる野菜です。
　　　とくにお客様が喜んで召し上がってくださるのが、大根のグラタン。
　　　細切りにした大根とベーコンをベシャメルソースとチーズでグラタンにします。
　　　冬の野菜は乳製品との相性はバッチリ。
　　　ぜひご家庭でもお試し下さい。
２００９．１１．２７
　　　以前もご紹介した岩魚のお話。
　　　モンシェリーで使う岩魚は、清里の養殖屋さんが朝〆たものを持ってきてくれるもので、
　　　特別に１ｋｇ位の大きなものをお願いしています。
　　　この岩魚、今頃からしばらくの間はお休みになります。
　　　産卵期で、メスは卵に栄養がいくので身が痩せ、
　　　オスはメスを追いかけるのに必死で餌どころではなく痩せてしまうのだそう。
　　　ただ、この時期を過ぎると、寒い冬に備え、しっかりと栄養を蓄えてきます。
　　　八ヶ岳からの豊かな湧き水で育つ魚は、臭みも全くありません。
　　　脂ののった美味しい川魚をぜひ召し上がってみてください。
２００９．１１．１４
　　　里芋・さつま芋・ヤーコン・小豆・山芋の収穫が終了し、玉ネギの植え付けも終了。
　　　あとの大掛かりな収穫は、ゴボウ・花豆・大豆を残すのみとなりました。
　　　自家農園の作業も、着々と冬に向かっています。
　　　畑のある場所は少し離れているので、（ココから約１５ｋｍ、標高７００ｍくらいの所です）
　　　畑からは、八ヶ岳の裾野の紅葉がとても美しく見えます。
　　　モンシェリーの周りでは紅葉も終了ですが、昇仙峡や尾白川渓谷などまだまだ見ごたえ充分です。
　　　どうぞ暖かくしてお出かけ下さい。
２００９．１０．３０
　　　この秋３度目の大掛かりな「落ち葉掃き」をしました。
　　　小さな掃き掃除はほぼ毎日ですが、それでも追いつかないほどの大量の落ち葉になります。
　　　白樺の葉が落ちると次は唐松の葉。
　　　まるで雪でも降っているかのように、掃いたそばから唐松の葉が積ります。
　　　雪虫も飛び、まさに「冬支度」なのだなあと感じます。
　　　今年は１０年に１度の美しい紅葉だとか。どうぞ暖かくしてお出かけ下さい。
２００９．１０．１８
　　　例年この時期のお客様には、近くの林で採った天然のキノコの料理を一皿組むのですが、
　　　今年は近年まれに見る不作らしく、お目当てのショウゲンジも殆ど収穫できていません。
　　　山梨県内では約１２００種類のキノコが自生しているそうですが、
　　　（多くは富士山で採れるようですが、八ヶ岳も種類は豊富です）
　　　今年は６００種類くらいしか確認出来ていなく、収穫量も例年の1/3とのこと。
　　　それでも２〜３日おきに「今日は出てるかも」と淡い期待を抱いて、林の中を覗きに行っています。
　　　キノコが使えないのはとても残念ですが、畑の秋野菜は充実しています！
　　　夜のお料理だけでも２０種類以上の自家農園野菜を使います。
　　　特に今の時期のおススメは、里芋とカリフラワー。すっかり秋の清里、ぜひ暖かくしてお出かけ下さい。
２００９．１０．９
　　　朝晩の気温が１０度を切るようになるこの時期、野菜の保存用加工も始まります。
　　　せっかく育った野菜なので、形の悪い物も虫食いの物も残さず全部使い切ります。
　　　自家製のドライトマトは甘味も抜群ですし、ニンジン・赤カブ・パプリカなどのピクルスは、色も香りも強く仕上がります。
　　　お客様に評判のルバーブジャムも、シーズン最後の刈り取りをして冬の分をしっかり仕込みますし、
　　　たっぷりの野菜をオリーブオイルで煮込むモンシェリー特製のラタトゥユは、冬の間大活躍です。
　　　これから目白押しの八ヶ岳周辺の収穫祭では野菜の直売もたくさんありますので、
　　　ぜひご家庭でもたっぷりの野菜をお料理してみてください。
２００９．１０．２
　　　落花生を掘りました。
　　　前回試しに掘ってみたお話をしましたが、今度は本当の収穫です。
　　　掘りたてで、乾燥させているわけではないので、塩茹でしてビールのお供に美味しくいただきました。
　　　今の時期、夏野菜の最後の収穫と、秋冬野菜の収穫が重なり、本当に自然の豊かさを感じさせてもらえます。
　　　９月の平均気温は１５．４度。
　　　気温が低く雨の少ない９月だったので、紅葉も例年より１０日くらい早いようです。
　　　標高２，０００mの白駒池では紅葉が見頃を迎えています。
　　　今年は色も鮮やかとの事でこれからしばらく楽しみです。
　　　清里も収穫祭などが目白押し！ぜひたくさんの”秋”を味わいにお出掛け下さい。
２００９．９．１２
　　　里芋とさつま芋と落花生を掘ってみました。
　　　良く茂った葉を見ると、「掘ってみたい」気持ちが大きくなって、
　　　まだ時期が早い事はわかっているのに、ついつい覗いてしまうのです。
　　　それでも、里芋はねっとりと柔らかく、さつま芋も甘味は充分、落花生は小さいながらも量は多いようです。
　　　しっかり熟すのはまだ先ですが、これから少しずつお客様のお料理にも登場します。
　　　秋を感じていただけると嬉しいです。
２００９．９．１
　　　この夏のお客様、「料理で決めました！」と言っていただく事が多く、本当にありがたいことだと思っています。
　　　個人経営の小さな宿ですので、スタッフが多くは無く、設備も充分とはいえませんが、
　　　「館内の清掃」と、「料理の材料と手間」と、これだけは手を抜かず誠実に、と、心がけています。
　　　美味しい水・新鮮な野菜・安心なお米に恵まれ、
　　　地元の信頼できる川魚養殖屋さん・精肉店さんに支えられ、
　　　何よりそれを理解してくださるお客様にお越しいただける事は本当に嬉しい事です。
　　　９月に入り、更に充実した内容でお食事をご用意しています。
　　　モンシェリーらしい秋を味わいにお出かけ下さい。
２００９．８．１９
　あまりお客様にお見せする物ではないのですが、新しい包丁が届きました。
　３代目になる刃渡り３３ｃｍの鋼の牛刀です。
　柄がダメになり、修理もできないと言う事で、やむなく新しい物になりました。
　３代目に比べると、これまで使っていた１代目は、
　長さも幅も厚さも半分くらいになっています。
　メーカーの方にも「良くここまで使いました」と言っていただいたほどです（笑）。
　１代目くらい手になじむまでには少し時間がかかりますが、これから長く使わせていただきます。
　清里もすっかり秋の様子。
　８月前半の長雨で弱っていた野菜が、少しずつ元気になってきました。
　これから秋が深まるほどに野菜が美味しくなってきます。
　どうぞ清里の味を楽しみにお出かけ下さい。
２００９．８．５
　　　この夏のメニューでお客様に好評なのが、和牛のバラ肉「ブリスケ」という部位。
　　　２〜３ｋｇのブロックで届く肉の脂とスジを丁寧に取り除き、香味野菜やハーブを入れて塊のまま約５時間ゆっくりと煮込みます。
　　　更に余分な脂が落ちて、プリプリのコラーゲンたっぷりに軟らかくなった肉を、
　　　赤ワイン・自家製のデミグラスソース・コーヒー（！）などの入ったソースで召し上がっていただきます。
　　　もちろん取り除いた脂やスジもパテなどにしてしっかり使い切りますし、何より残った煮汁はとても良いブイヨンです。
　　　手間はかかるのですが、その分、美味しく召し上がっていただければと思っています。
２００９．７．２５
　　　今の時期、デザートに出来るだけ桃を使っています。
　　　山梨県は桃の出荷量は日本一。
　　　８月の初旬まで桃が収穫されるので、せっかくの山梨の味覚を楽しんでいただきたいのです。
　　　モンシェリーでは、知りあいの農家から「ハネもの」を譲っていただけるので、
　　　少し贅沢にお客様に使わせていただいています。
　　　このほかにも、ブルーベリーやスモモやブドウなど、フルーツ王国山梨では果物が美味しい季節です。
　　　観光農園などもご紹介できますので、旬の果物を食べにお出かけになってはいかがでしょうか。
２００９．７．１７
　　　梅雨が明けました。
　　　各地で猛暑のニュースが流れています。
　　　清里のある山梨県の県庁所在地・甲府も暑い場所の代名詞。
　　　天気予報などを見て「清里も暑い？！」と思われる方も多いようですが、
　　　標高１，０００mを超ええる場所なので気温は全く違います。
　　　８月でも最高気温は３０℃を超える事はまず無く、夜はほぼ２０℃を切ります。
　　　もちろん夏ですから日差しは強いですが、湿度が低いのでサラッとしています。
　　　客室にクーラーはついていますが、「夜は切って寝ました」というお客様もチラホラ。
　　暑い夏、体と心の息抜きに、清里にお出かけ下さい。
２００９．７．１１
　　　八ヶ岳の自家農園で夏野菜の収穫が始まりました。
　　　今の時期の野菜は約２５種類。
　　　お客様のお料理が全て自家農園の野菜でまかなえるのは嬉しいものです。
　　　形がいびつだったり虫食いがあったりしますが、甘くてジューシーな野菜を食べにお出かけ下さい。
２００９．６．２２
　　７月２２日の皆既日食にちなみ、野辺山の国立天文台野辺山観測所では、
　　　日食当日のイベントの参加者を募集しているそうです。
　　　本来は研究の為の機関なのですが、この日は9：30から12：00まで、「太陽講演会」と「日食観察会」が開かれます。
　　　参加申込みは往復はがきで、６月３０日までに、代表者氏名・住所・電話番号・人数（６名まで）を記入の上、
　　　　〒384・1305　長野県南牧村野辺山462-2　　「国立天文台・野辺山太陽電波観測所　日食イベント係」　へ。
　　　定員１００名を超えた場合は抽選との事。詳しくは同観測所へお問い合わせ下さい。
　　　雨や曇りでも電波望遠鏡を使って楽しめ、トカラ列島からのインターネット中継も予定されているそうです。
２００９．６．６
　　　庭のバラが咲き始めました。
　　　モンシェリーのバラは全部で２５株。
　　　昨秋の駐車場拡大で、「お引越し」を余儀なくされたバラ達。
　　　つるバラなども大幅に刈り込んだので花の数は少なめですが、
　　　１番手の「メアリーローズ」も大きめの花をつけていて一安心。
　　　これから７月の初旬までモンシェリーの庭を華やかにしてくれます。
　　　この時期は近隣のガーデンでバラが見頃を迎えます。
　　　また、路地物のサクランボ狩りも最盛期を迎えます。
　　　色々ご紹介できますので、お気軽にお声をかけてください。
２００９．５．２２
　　　八ヶ岳の自家農園でソラマメの収穫が始まりました。
　　　八ヶ岳では冬が厳しいので、これまでは横浜でしか作っていなかったのですが、
　　　「ダメモト」と思っていたところ、ふっくらした豆をつけてくれました。
　　　もちろん塩茹でも美味しいのですが、モンシェリーでは、チーズと一緒にムース仕立てにしてお出しします。
　　　ピュレ状にしたソラマメをリコッタチーズとあわせ、それに半割りのソラマメと自家製ベーコンと胡椒を混ぜ込みます。
　　　オリーブオイルとメイプルシロップをアクセントに召し上がっていただくのですが、これが冷えた辛口のワインと相性バッチリ。
　　　清里のさわやかな初夏の味を楽しみにお出かけ下さい。
２００９．５．１
　ゴールデンウィークのお客様にあわせて、
　横浜の自家農園から春の野菜が色々と届きました。
　八ヶ岳の畑からはアスパラガス・カキ菜・蕗を召し上がっていただきます。
　このほか、地元産のタケノコやワラビや苺など、
　お料理にたくさんの”春”を盛り込みます。
　清里の春の訪れを感じていただけると嬉しいです。

標高2100m以上の湖としては
日本最大の天然湖
樹齢数百年の
ツガ、トウヒ、シラビソの原生林		 ２００９．４．２４
　先日、冬期の通行止が解除されたばかりの麦草峠を通り、
　佐久穂町八千穂高原の「白駒池」に行って来ました。
　東京が夏日に近い気温を記録した日でしたが、
　標高2100m以上という事もあり、気温はひと桁の５度！
　例年に比べ残雪は少ない状況でしたが、
　普段は緑の苔を敷き詰めた原生林が雪で白く覆われ、
　凍結した湖面と青空のコントラストが神秘的、
　且つ幻想的でもありました。

一晩水につけた大豆
茹でただけでも
凄く甘いんです
麹と塩を混ぜた物
この麹もそのままつまむと
甘味があります		 ２００９．４．１７
　自家製の味噌を仕込みました。
　実は昨年もチャレンジしていて、今年も作ろう！となったわけです。
　自家農園の大豆と知人に分けてもらった国産大豆を８kg、
　国産の米麹を１０kg、天然塩を４kg。
　味噌ですのでお客様のお料理に使う事はまず無いのですが、
　手前味噌ではありますが（笑）昨年もとっても美味しくできたので、
　お客様のビールのお供に少しお出しできればなあと思っています。
２００９．４．２
　昨年の秋にお客様用の駐車スペースを広げました。
　花壇をちょっと狭くして、その分奥行きも出ました。
　ドウダンツツジや山ツツジを移植して、
　その他の球根や宿根草もお引越ししたつもりだったのですが、
　駐車場となった砂利の中でチヨノドクサが咲いてしまいました。
　花が終わったら植え替えてあげようと思っていますが、
　生命力って凄いなあとしみじみ思ってしまいました。
この香りをお届けできないのが残念 ２００９．３．１５
　このところ雪の降る日が多い気がします。
　それでも２月中は雨が多く、ゲレンデの雪の量を心配していましたので、
　４月１２日（日）の最終営業日まで滑れそうだと、ホッと一安心です。
　この時期の雪はすぐに溶けるので、清里でも春の訪れを感じる事ができます。
　畑の周りではフキノトウがしっかり顔を出しました。
　庭のヒヤシンスやチューリップやムスカリも芽を出しています。
　今年は桜も早めの様で暖かくなるのは嬉しい事です。
　もちろん、春のスキーもしっかり楽しんだくださいね。
２００９．２．２７
　　　春蒔きの野菜の種が届きました。
　　　カボチャ・大根・キュウリ・ネギ・ニンジン・ゴボウ・トウモロコシ・キャベツ・枝豆・
　　　ブロッコリー・カリフラワー・落花生・ズッキーニ・花豆・モロッコインゲン・ササゲ・
　　　オクラ・エンサイ・レタス・サニーレタス・サラダ春菊・カラシ菜・白大豆などの種と、
　　　１０種類を超えるキッチンハーブの種です。
　　　蒔く時期はもう少し先ですが、どこに何を植えるかワクワクします。
　　　このほかにも、トマト類などの苗が２０種類くらい。
　　　清里の春は遅めですが、少しずつ準備をするのも楽しいものです。
　　　もちろんまだまだスキーシーズン真っ只中。せっかく寒い時期なので、冬ならではの清里を楽しみにお出掛けください。
２００９．２．１０
　　　１月の中旬から２月の初旬までの平日、サンメドウズスキー場のインストラクターをしていました。
　　　学校行事のスキー教室に来る生徒さん達を教えるお仕事です。
　　　小学生から高校生まで、初めてブーツを履く生徒さんでも、初日の２時間でリフトに乗り、確実に降りてこられるようになります。
　　　初めてのスキーのちょっとした「？」、例えば、
　　　ウエアーの下はどんなカッコウをすればいいの？靴下はどんな物をはけばいいの？
　　　ゴーグルや帽子や手袋は？ブーツの履き方やバックルの強さやズボンの被せ方は？
　　　などなど、ご予約のお電話の時にご相談頂く事も出来ます。どうぞお気軽にお問い合わせ下さい。
２００９．１．２５
　　　先日、スキー場のスノーボードスクールを受講して来ました。
　　　「資格を持っているのに、まだスクールに入るんですか？」とよくお客様から聞かれるのですが、
　　　指導法のバリエーションを増やす為の基礎の見直しも含め、
　　　より効率の良い運動で、ハイレベルな滑走技術を身に付ける為には、
　　　その道のプロに教わるのが一番の早道！なのです。
　　　そして、いくつもダメ出しをされ、自分の未熟さを知る意味でも、定期的なスクールの受講は良い刺激になります。
　　　１月も下旬になり、いよいよゲレンデもトップシーズンに突入です。
　　　是非みなさんで、スキー・スノーボードを楽しみにお出掛け下さい。
元旦の朝の祝い膳です
花豆は秋に収穫した物
生ハムは自家製です		 ２００９．１．１
　あけましておめでとうございます。
　年の始めに、景気の回復と社会の安定をと、
　多くの方が願っていらっしゃる事でしょう。
　こういう状況でも”モンシェリーへ”とお越しくださるお客様に、
　美味しいお食事と清潔なお部屋をご用意することが、
　私どもに出来る一番の御礼だと思い、
　今年もお客様をお迎えできるよう努めてまいります。
　本年もどうぞ宜しくお願い申し上げます。