過去の　★★ちょっと一言★★　をまとめました。
　　そのときどきのことがらを中心に書いています。のぞいてみて下さい。
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２００１年版（１０．８〜１２．２９）　★★ちょっと一言★★　は、こちらから
２００２年版（　１．１〜１２．２８）　★★ちょっと一言★★　は、こちらから
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２０１０年版（　１．１〜）★★ちょっと一言★★はここからです。
八ヶ岳に雪が多くなりました
雪が降るとライトアップも
より一層幻想的です		 ２０１０．１２．１５
　クリスマスシーズンを向かえ、あちこちでイルミネーションが華やかです。
　そんな中、今年から始まった清泉寮のライトアップは「清里ならでは」でおススメです。
　牧草地の奥に広がる白樺林にライトが当たり、真っ暗な中浮かび上がる白樺林。
　その間からは、遠く甲府盆地の夜景が見えます。
　清里ならではのスケールメリットもあり、
　人の手で作り込んだイルミネーションとは違った、大自然の中の幻想的な夜景。
　気温が低ければ低いほど遠くまで美しいので、
　是非、暖かくして夜の清里をお楽しみ下さい。
２０１０．１１．２８
　　　食べる物のお話しが続いています、が、もう１つ・・・。
　　　今が旬の、里芋とアンチョビのグラタン。
　　　モンシェリーの前菜の中でもファンの多い一皿です。
　　　作り方はいたってシンプル。
　　　茹でた里芋をつぶして牛乳と混ぜます。モッツァレラチーズをのせてオーブンで５分。
　　　チーズが溶けて焼き色がついたら、アンチョビとトウガラシ入りの焦がしバターを、熱々のところへ、ジュっとかければ出来上がり。
　　　寒い日に、熱々のグラタンと冷たいビール。ちょっと幸せなひと時を過ごしにお出かけ下さい。
２０１０．１１．２０
　　　カリフラワーが美味しくなってきました。
　　　塩ゆでしてシンプルに食べるのももちろん美味しいのですが、
　　　モンシェリーでは、生のままサラダにしたり、玉葱と一緒にポタージュにしたりと活躍してくれます。
　　　特に、お客様に好評なのが、カリフラワーとカマンベールのグラタン。
　　　柔らかめに下ゆでしたカリフラワーと市販のカマンベールチーズに、
　　　少しゆるめに作ったベシャメルソースをあわせて焼きます。
　　　ポイントはカリフラワーの茹で汁を少し加える事。大人の味のグラタンに仕上がります。
　　　熱々のものが美味しい季節になってきましたので、ぜひお試し下さい。
２０１０．１１．５
　　　モンシェリーの畑では冬支度が少しずつ始まりました。
　　　まずは、冬の間保存する根菜類を畑に作ったムロに埋めなおすため、
　　　さつま芋・里芋・ヤーコン・ゴボウ・大和芋などを全て掘ります。
　　　このほか、サラダ用の水菜・春菊・レタス類・ハーブ類には、霜があたる前にビニールをかけてやります。
　　　一方、霜があたることで美味しくなるのがホウレン草や白菜やネギ。
　　　豆類の収穫やルバーブの刈り取りなどなど、まだまだ収穫作業が続きそうです。
　　　秋も深まり、モンシェリーの周りのカラマツが黄金色に染まっています。
　　　今年はまだまだ紅葉を楽しめそうです。ぜひ暖かい服装で晩秋の清里へお出かけ下さい。
２０１０．１０．２２
　　　今年は松茸が豊作との事。
　　　松茸ではありませんが（笑）、モンシェリーでも天然キノコ「ショウゲンジ」を少しずつ使い始めました。
　　　このショウゲンジも松茸同様、豊作であれば！と期待しています。
　　　先日のお客様には、肉料理に添えてお出ししました。
　　　”たっぷり”とはいきませんが、山の秋を味わっていただけると嬉しいです。
　　　今年は紅葉もややゆっくりのよう。
　　　秋真っ盛りの清里へぜひお出かけ下さい。
２０１０．１０．１２
　　　ゴボウが美味しい時期を迎えています。
　　　和の食材と思われがちですが、モンシェリーでは自家農園のゴボウも大活躍。
　　　ゴボウのスープはもちろん、グラッセにしたり、チップにして味のアクセントにしたり、
　　　特に肉類との相性はバッチリ。
　　　掘りたてのゴボウは柔らかく香りも豊かで本当に美味しいのですが、
　　　問題はその”掘る”作業。
　　　「重機で・・」というわけにもいかないので、スコップでの地道な作業になります。
　　　そんな汗の結晶のゴボウ（笑）、ぜひ味わいにお出かけ下さい。
２０１０．１０．５
　　　パプリカが収穫の最盛期を迎えています。
　　　真っ赤に完熟した大きなパプリカは、これまでも、生で、煮て、焼いて、と、色々に活躍してくれていましたが、
　　　ぜひチャレンジしてみたいのが、赤ピーマンのムース。
　　　以前うかがったレストランのスペシャリテです。
　　　パプリカのピュレと生クリームをあわせただけのものですが、シンプルだからこそ、パプリカ本来の味と香りが生きてきます。
　　　パプリカのムース、お客様にお出しできる日が近いと嬉しいです。
２０１０．９．２２
　　　この夏から秋にかけて、モンシェリーではトマトが大活躍。
　　　「ホタテとトマトとグレープフルーツの蜂蜜マリネサラダ」、
　　　「紅鱒のトマトケッカソースとルッコラのサラダ添え」、
　　　「トマトの冷たいスープ」、
　　　「ミニトマトと香草パン粉のグラタン」、
　　　「フルーツトマトとホタテのブルスケッタ」、などなど。
　　　少し涼しくなり、日中と夜の温度差が大きくなってきて、トマトの甘味が増してきました。
　　　カボチャ・さつま芋・里芋・落花生・生姜など、秋の野菜の収穫も始まりました。
　　　岩魚や紅鱒、和牛や信州豚もグッと旨味が増す季節。
　　　ぜひご飯を食べにお出かけいただければと、お待ちしております。
２０１０．９．１１
　　　モンシェリーの裏庭にあるキッチンハーブの畑。
　　　「裏庭」まで見てくださるお客様はあまり多くなく、気付かない方も多いよう・・。
　　　約２５種類の食用ハーブをはじめ、ベリー類もあちこちに植わっています。
　　　毎日のキッチン仕事も、まずはハーブ摘みから始まります。
　　　もちろん、農薬を使っていないので、イタリアンパセリの大きいアゲハの幼虫に驚かされたり、
　　　ルッコラの葉裏にはモンシロチョウが卵をつけるので、１枚ずつ丁寧に洗ったりと、
　　　買ってきたものと違ってとても手間はかかりますが、味と香りの強さは比べ物になりません。
　　　手が回らず、雑草が茂っている事もありますが（笑）、ぜひ、ちょっと触って、色々なハーブの匂いを比べてみてください。
２０１０．９．４
　　　残暑というよりは猛暑が続いています。
　　　清里もこんなに暑い夏は初めてで、８月の平均気温２１．５℃、最高気温３０．４℃。
　　　例年の８月平均気温が１８〜１９℃なので、やはり暑い・・・。
　　　それでも季節は着実に秋になっているようで、山梨県では葡萄の出荷が最盛期を迎えます。
　　　先日、いつもお世話になっている甲府の葡萄農家、こうぶ園さんから、ハネだしの種無し巨峰を約20ｋｇ分けていただきました。
　　　５月６月の低温と７月８月の猛暑に加えて今年は猪の被害も多いとの事。
　　　1年間丹精こめて育てた葡萄でも、厳しい目で出荷できない物をはじいていらっしゃるようで、
　　　それをご好意で分けていただきました。
　　　7kg分は、皮を湯剥きして、加熱せずに、白ワインと皮で煮出したシロップに漬け込み、
　　　残りの13kg分は、皮をむいて、これまた皮を煮出した果汁とお砂糖で、ジャムに。
　　　一番大変なのは湯剥き。これは黙々と作業するのみ。一番驚いたのはジャムの量。約4.5ｋｇと1/3に。
　　　シロップ漬けはサバイヨンソースをかけてフルーツグラタンに、ジャムは朝食のヨーグルトに添えて、と、
　　　しばらくの間活躍してくれそうです。
　　　これから晩秋にかけて、モンシェリーでは食材が最も豊富な時期。
　　　ちょっと涼しくなった清里にお出かけ下さい。
脂とスジを丁寧に取り除いた
A5和牛のフィレ肉です		 ２０１０．８．１８
　暑い日が続いています。
　日中はもちろん暑いのですが、清里は朝晩は秋風に変わったように思います。
　畑の野菜も、暑さ負けしていたものが、徐々に勢いを回復してきましたし、
　庭のバラも、また蕾を付け始めました。
　この８月のモンシェリーの料理は前回も書きましたが「お肉」がテーマ。
　前菜や魚料理では「これって何！？」「どうやって作ったの！？」と、
　色々なお味を楽しんでいただいて、
　肉料理はしっかりと「お肉」を味わっていただこう！と心がけています。
　少し涼しくなってきましたので、ぜひぜひお腹をすかけてお出かけ下さい。
２０１０．８．６
　　　この夏のモンシェリー。お客様にちょっと良いお肉を召し上がっていただこうと奮闘中です。
　　　これまでも、和牛を多く使っていましたが、
　　　この夏は、内モモ肉のローストビーフとフィレ肉のステーキを日替わりでお出ししています。
　　　信頼できるお肉屋さんからブロックのまま仕入れることで実現し、「出血大サービス」（笑）のつもりでメニューに組み込みました。
　　　お肉屋さんも、早く注文する事で、安くて良いお肉を捜してくれます。実は殆どがA５ランクのお肉です。感謝。
　　　もちろん、他のお料理も楽しんでいただけたらと思っています。どうぞ、お腹をすかせてお出かけ下さい。
今年のトマトは６種類
ドライトマトも自家製です
 ２０１０．８．１
「トマトの冷たいスープ」が復活しました！
美味しいトマトの取れる時期だけお出しする、モンシェリーの夏の定番です。
昨年は雨があまりにも多く、トマトが不作だった為、
１度も登場することなく終わってしまいましたが、
今年は順調に育ったトマトを、お客様にたっぷり味わっていただけそうです。
採れたての生のトマトをミキサーにかけて漉し、
水やブイヨンを加えずに、生クリーム・塩・胡椒で味を調えた、至ってシンプルな物。
美味しいトマトを味わいに、夏のモンシェリーへお出かけ下さい。
２０１０．７．２４
　　　連日暑い日が続いています。
　　　清里でも梅雨明けの１週間は、一年で１番暑い時期。
　　　それでも、30℃を越す事は無く、日陰に入ると空気は爽やかです。
　　　モンシェリーでは、150ｋｇのジャガイモの収穫も無事終わり、本格的な夏野菜の収穫が始まりました。
　　　トマト・ズッキーニ・トウモロコシ・パプリカなど、毎日20種類以上の野菜とハーブががお客様のお皿を飾ります。
　　　暑さに負けず、旨味のぎゅっとつまった野菜です。
　　　ぜひ夏のモンシェリーを味わいにお出かけ下さい。
２０１０．７．１２
　　　毎年恒例、玉葱の収穫が終わりました。
　　　今年も約２００kg。
　　　これで一息ついてはいられません。
　　　もう来週にはジャガイモの収穫が待っています。
　　　収穫もさることながら、保存するのが一苦労。
　　　陰干ししてカゴに入れて大型の物置へ・・・。
　　　さすがに「大型冷蔵庫」は無いので（笑）、常温で保存ですが、
　　　それでも清里の涼冷な気候と湿度の低さに助けられ、１年間でしっかり使い切ろうと思っています。
今、庭のバラは
ニュードーン（淡桃）や
レメンブランス（鮮赤）が
華やかです		 ２０１０．７．５
　庭のフサスグリの実が色づいてきました。
　もう少し熟すのを待って収穫です。
　そのままでは酸っぱいので、モンシェリーでは砂糖漬けにして保存します。
　房から外した実を洗い砂糖をまぶして、煮沸した保存ビンに詰め、さらにお砂糖を乗せます。
　しっかりと蓋をしておけば、半年以上保存が可能。
　ビンの中でお砂糖がとけ、時間をかけてピンクのシロップに変わっていきます。
　スグリはもちろん、このシロップも美味しくなって、
　デザートのソースや朝のヨーグルトにと大活躍。
　フサスグリをはじめ、ブルーベリー・ラズベリー・グズベリーなど、
　庭の果樹の収穫のはじまりが、夏の訪れを感じさせてくれるようです。
２０１０．６．２２
　　　梅雨入りです。
　　　雨が降ったりやんだりの中、やっぱり草取りに追われています（笑）。
　　植物にとっては恵みの雨ですが、バラの花にはちょっと厳しい試練です。
　　　毎日、花殻を摘んでいますが、それでも追いつかないほどで、雨を含んだ花が、その重みに懸命に耐えています。
　　　でも実は雨のほうが、香りを楽しむには向いているかも。
　　　清里でもオープンガーデンで花を楽しめる所も何ヶ所かあります。
　　　少し憂鬱な時期ですが、傘を差してのんびりお庭を回るのも、風情があっていいですね。
ちょっと珍しい
八重咲きグリーンのクレマチス		 ２０１０．６．９
　庭が華やかになってきました。
　クレマチスやバラが蕾をつけたものの、それから肌寒い日が続いていて、
　いつになったら咲くの！？と思うほど、ずっと蕾のままでした。
　やっと咲き始めてくれました。
　館内にも切って飾れるので、ほのかな香も一緒にしばらく楽しめます。
　あちこちのバラ園でも、例年より遅めの花の便りが聞かれます。
　６月下旬まで花を楽しんでいただけそうです。
２０１０．５．２９
トマトの苗に屋根をつけました。
これまでも、屋根をつけた方がいいとは分かっていても、
資材が大きいので二の足を踏んでいましたが、
昨年の夏のトマトは長雨で半分以上がダメになり、
「今年こそは！」ということになりました。
約10ｍの屋根で、周りの農家の方から見たらママゴトみたいなものですが、
それでも手間取っていると、周りの方が見かねて（笑）アドバイスに来てくれます。
夏の完熟の朝取りトマト、ぜひ味わいにお出かけ下さい。
２０１０．５．２４
　　　庭の草取りに追われています。
　　　ＧＷの少し前ぎっくり腰になり、、無理をしたら坐骨神経痛に発展（笑)。
　　　しばらく動けなかったのでその分のツケが回ってきているわけです。
　　　キッチンハーブの種も蒔きたいし、大きくなった株の株分けも残っているのに、
　　　雨の日も多くママならず、伸びてきた草と戦う日々・・。
　　　それでも草花はしっかりと花芽をつけてくれています。
　　　バラも去年より花数も多そうで、６月の中旬ごろから楽しんでいただけるでしょうか。
　　　清里周辺のバラ園も徐々に見頃を迎えていきます。
　　　バラのお花見のハシゴなど、楽しんでみてはいかがでしょうか。
２０１０．５．１７
　　　ちょっと私事ですが・・・、少し前のニュースで、赤坂プリンスホテルが閉館するとのこと。
　　　実は、清里に来る前に、ホテルの厨房で仕事をさせていただいていました。
　　　ホテルの地下に迷路のようにある仕事場。
　　　女性のコックさんはアルバイトのみの採用でしたが、良い勉強をさせていただきました。
　　　地上階の記憶はありませんが（笑）、地下の入り組んだ厨房を懐かしく思い出します。
　　　初心を思い出し、身の引き締まる思いと、少し寂しい思いのニュースでした。
２０１０．５．１０
　　　春の山菜が美味しい時期を迎えています。
　　　タラノメ・ウド・フキ・ワラビなどなど。
　　　特に、天然の物は、春先の天候不順に負けずに芽を出しているので、味の濃さも一層強いようです。
　　　モンシェリーの春のお料理にも山菜は欠かせない素材です。
　　　この一時期だけの自然の恵み、春を味わいにお出かけ下さい。
２０１０．５．１
　　　ゴールデンウイークが始まりました。
　　　４月はだいぶ気温の低い日が多かったので、お天気の良い日が続くのは嬉しい事です。
　　　この数日の暖かさに驚いたのか、白樺や唐松が例年より早く芽吹きを迎えています。
　　　これは、冬の始まりの時期、去年の１２月が暖かかったので、芽吹きの準備が早くできていた為だとか。
　　　反対に、畑のアスパラガスは、頭を出しているものの、一向に伸びてきません。
　　　こちらは、まだ朝晩の気温が例年より低めなせいのよう。
　　　しばらくはお天気も良く暖かい日が続く予報です。さわやかな清里の春を満喫しにお出かけ下さい。
これが夏には美味しい桃になります ２０１０.４．１４
　新府の桃を見に行ってきました。
　桃の花はほぼ満開で、既に摘花が始まっていました。
　それでも新府城址から見下ろした景色はすばらしく、
　真正面に八ヶ岳を望み、まさに「山梨の春」といった感じです。
　駐車場では地元の和菓子屋さん「萩原製菓」が今週末まで出張販売していて、
　思わず”草もち”をその場でパクリ（笑）…
　ホントは”くるみ団子”がイチ押し！なんですが、この日は残念ながら売り切れでした。
　駐車場周辺でももちろん桃の花が楽しめますが、
　ぜひ車を止めて新府城址まで石段を上がってください。
　ちょっと大変ですが、絶対おススメですよ。
２０１０．４．１
　　　例年より早い春の訪れで桜の開花も早まっているようです。
　　　日本三大桜のひとつ、武川町実相寺の「神代桜」も、３月２５日に開花宣言されました。
　　　４月３日頃から見頃を迎えるそうです。
　　　庭のヒヤシンスや水仙も花芽を付け始めました。
　　　清里は冬が長い分、一気に春が訪れます。
　　　桜はもちろん桃の花も中旬ごろには見頃を迎えます。
　　　まだ雪のついた八ヶ岳や南アルプスを背に咲く桜や桃など、ぜひ清里らしい春を楽しみにお出かけ下さい。
降ってくれたのは嬉しいんですが
ゆ、雪掻きが…（泣）		 ２０１０．３．１０
　雪雪雪雪…！待望の雪です！その量、一晩で60cm以上！
　標高1100mのペンション付近でこの量ですので、
　1600m以上のスキー場は、およそ1.5倍強の降雪でした。
　近年稀に見る異常気象の為、
　コースのあちこちに土が露出していたゲレンデもこれで一安心。
　雪不足の解消だけでなく、復活したゲレンデコンディションはトップシーズン並！
　さぁ！まだまだスキー、スノーボードをしまうのは早いですよ！
　１３日からバンクーバーパラリンピックも始まります。
　残り１ヶ月、スキーシーズンを楽しみましょう。
２０１０．３．３
　　　17日間続いたカナダでの「バンクーバー冬季オリンピック」が終了しました。
　　　多くの熱戦や数々のドラマを楽しませてもらいましたが、個人的にはちょっぴり消化不良…。
　　　というのも、冬季五輪のメイン「アルペン競技」（スノーボードも含め）が殆ど観戦できずガッカリでした。
　　　時差的な問題や日本での注目種目の偏りがあるのは仕方がないですが、
　　　後半１週間は、何時どこを見てもフィ○ュアばっか…（笑）。
　　　ウインタースポーツそのものへの関心の低さに加え、スキー人口の減少や、
　　　五輪の放映権料の高騰で、メディアが少しでも視聴率を取れるものへと集中する事は否めないですが、
　　　普段あまり見る事のできない、世界トップレベルの熱戦をたっぷりと観戦したかったです。
　　　まぁ、こんな愚痴を長々書いてもと思いますし、「録画すればいいじゃん」で済む事なんでしょうが…。
　　　とにかく、選手のみなさんには「お疲れ様でした」と拍手を送りたいです。
　　　普段あまり注目してもらえない競技も、４年に一度のこの時だけ何故か「日の丸」を背負わされ・・・、
　　　それでも精一杯競技に望む姿には本当に心打たれました。
２０１０．２．１２
　　　冬の間、前菜の一品としてお出しいている「さつま芋のグラタン」。
　　　お子さんや女性だけでなく、男性にも好感触です。
　　　焼き芋にしたさつま芋に、マヨネーズ・ニンニク・パン粉をのせてオーブンで焼いた、
　　　とっても簡単な物なのですが、ねっとりした食感が喜ばれています。
　　　秘密はこの焼き芋！
　　　秋に収穫した自家農園のさつま芋を使って、１７０度の低温で約９０分じっくり火を通すと、
　　　ねっとりと甘い焼き芋に仕上がるのです。
　　　とっても簡単なので、ぜひご家庭でもお試し下さい。
これはウサギです ２０１０．２．３
　関東地方の大雪で、清里も約30cm以上の積雪となりました。
　新雪の上に可愛らしい足跡をいくつもみつけられます。
　ウサギ・キツネ・鹿・カモシカ・人間（笑）などなど…。
　こんなところを通っていたのかと驚く事もあります。
　特に、ゲレンデのリフトに乗っているときは、絶好の足跡ウオッチングタイム。
　自然の中でのスポーツ、ぜひ、周りの景色も満喫してください。
２０１０．１．１６
　　　強い寒波で全国的に低温の日が続いています。
　　　モンシェリー周辺でも、最低気温は−１０℃、最高気温も０℃に届かず、真冬日が続いています。
　　　当然ながらゲレンデの気温はもっと低く、コンデションはGood！
　　　防寒対策は必要ですが、積雪のあった早朝は新雪のパウダースノーを楽しめる事もあります。
　　　ただ、日本海側とは気候が違うので、ゲレンデの積雪量が若干少な目なのが悩みの種でもあり、
　　　反対に、道路の積雪が少な目なのがありがたいところ。（スタットレスもしくはチェーンは必要ですのでご注意下さい）
　　　来週後半は暖かくなるらしく、”初めてスキー”のお子さんなどには、負担が少なくていいかも。
　　　バンクーバーで冬季オリンピックもまもなく始まります。
　　　今シーズンはスキー＆スノーボードを楽しんでみてはいかがでしょうか？
タイガー♪タイガー♪
めでタイガー！（古っ）		 ２０１０．１．１
　あけましておめでとうございます。
　本当に長い間、”不景気”と言われ続けています。
　モンシェリーのような小さな宿でも、その不景気をとても感じています。
　そんな中でお客様に私共が出来る事は、
　これまで以上に質の良いご宿泊を提供する事だと思っています。
　「気持ちよく過ごせた」　　「美味しかった」
　そう喜んでいただけるよう、今年もお客様をお迎えしたいと思っております。
　本年もどうぞ宜しくお願い申し上げます。