２０１６．９．２４
雨の日が続いています。
特に９月はほとんど雨・・。
もちろん雨は降ってもらわないと困るのですが、畑にも庭にもなかなか手が入れられず、それも困りもの。
そんな中で、今年元気なのは里芋！
雨の中掘るのは大変ですが、順調に大きくなっています。
おかげでモンシェリーの秋の定番「里芋のグラタン」が始まりました。
里芋のトロトロ感と、モッツアレラチーズのコクと、アンチョビバターの香ばしさとが一緒になって、
美味しいと思っていただけると嬉しいです。
モンシェリーの秋の味、ぜひ召し上がってみて下さい。 |
２０１６．９．８
例年に無い台風の上陸で、色々なところで甚大な被害が出ているようです。
人命や家屋の被害はもちろんですが、農産物の被害も大きいようで、心よりお見舞い申し上げます。
モンシェリーが夏の間お世話になる、清里のレタス農家さん。
これまでの長年のデータを元に、種の種類を変えたり、資材を工夫したりされていますが、
それでも、想定外の、人の力ではどうにもならない事もあるそうです。
モンシェリーの畑の野菜ならば、形が悪くても、ちょっと虫食いでも、使い方次第で充分美味しく食べられますが、
市場に出荷する農家さんは、やはり形や色も大切で、皆さんのご苦労に、頭が下がる思いです。
路地で野菜を作るのは、自然の影響を本当に大きく受けるので、
時に残念な事もありますが、時には大当たり（！）を生んでくれる事もあります。
だからこそ、感謝の気持ちを持って、お客様に美味しく召し上がっていただける料理にしたいと思っています。
里芋やごぼうなどの収穫が始まりました。秋の始まりの清里へお出かけ下さい。 |
２０１６．８．２２
お盆の時期が終わり、清里の中も少し落ち着いてきました。
台風９号の影響はありがたいことに殆ど無く、
その前に続いていた夕立の方が、バケツをひっくり返したようでした（笑）。
この夏のモンシェリーの庭、アメリカ菊の花数が多く、バラの返り咲きの蕾も多く、
お客様にも喜んでいただいていたのですが、
ゲリラの夕立が続いたおかげで、花や葉がひどく落ちて、
しかわいそうな状態になっています。
まだしばらく庭の手入れに専念できず、せっかく庭に出てくださる皆様には申し訳ないのですが、
どうぞ片目をつむって見ていただけるとありがたいです（笑）。
朝晩は大分涼しくなって、秋の気配です。
夏の終わりの清里へ、ぜひお出かけ下さい。 |
２０１６．８．７
全国的に暑い日が続いています。
清里も夏なので（笑）、やっぱり暑いです。
が、今の所、最高気温も３０℃を上回る事も無く、夜は２０℃を切り、
湿度が低いので、日陰に入るとなんとも爽やかです。
特に暑い日、お客様におススメするのは「高い所」（笑）。
当たり前ですが、標高が上がるほど気温は下がるので、
今の時期なら、ユリが咲いている「サンメドウズ清里スキー場」の頂上「清里テラス」や、
原生林の中の「白駒池」をゆっくり歩くのも、すごく気持ちがいいと思います。
もう１つおススメなのは、早めにお風呂に入って、さっぱりした後の夕方のお散歩。
トウモロコシ畑の道など、夏の清里を満喫して下さい。 |
２０１６．７．２７
夏の定番、「桃のパルフェ」が登場しています。
甲府の宮川さんからいただく桃、今年は甘く、これでハネ物なんて申し訳ないくらい。
それでも商品としては、形や色も大切なんだそうです。
生鮮食品の生産者さんには、本当に頭が下がります。
少しあたっている物はコンポートにしますが、
できるだけフレッシュでお客様にご提供できればと思っています。
たっぷりの桃の果肉をオレンジのゼリーで寄せて、クリームと桃のピュレのソース、
その日のひと口ケーキと庭のブルーベリーとミントを添えれば、
モンシェリーの夏の定番、「桃のパルフェ」の完成です。
ボリュームもたっぷりのデザート、ご満足いただけると嬉しいです。 |
２０１６．７．１５
モンシェリーの庭のベリー類の収穫が始まりました。
とは言っても、イチゴと房スグリと黒スグリは既に終了。
今は、ラズベリー・クズベリー・ブルーベリーを収穫中です。
これがなかなか曲者で（笑）、実は結構な手間。
ラズベリーはそれほど問題ないのですが、
クズベリーは大きな鋭い棘を気にしながらの作業で、
ブルーベリーは１０本以上あるので作業自体に時間がかかります。
それでも、完熟で収穫できるので味が濃く、
何よりふんだんに使えるのが嬉しいところ。
お客様のデザートやヨーグルトソースに登場の予定です。 |
２０１６．７．１
玉葱の収穫が終わりました。
本数は例年通りですが、総重量は４５０ｋｇと大豊作。
１玉の大きいことと言ったら、ビックリするほどです。
何より甘い！！！！（笑）。
オーブンで焼いただけの玉葱に軽く岩塩をかけてもスゴイご馳走です。
この玉葱、色々なお料理に活躍してくれますが、
モンシェリーではなんと言っても「玉葱のタルト」。
５時間かけて火を入れた玉葱に、生クリームと卵を入れて焼き上げます。
玉葱の甘味がぐっと引き立つ一品です。 |
２０１６．６．１１
今年も畑のトマトに屋根を付ける作業が無事終了。
支柱もがっちり組んで、準備万端です。
今年のトマトは、７種類計３２株。
桃太郎（大玉）・あまあま（大玉）・シンディーオレンジ（中玉）・フルティカ（中玉）
ゴールデンスイート（ミニ）・豊産あま娘（ミニ）・ちび助（ミニ）
早いものはあと１０日くらいで採れ始めます。
このほか、ズッキーニ・万願寺トウガラシなどの収穫も始まりました。
これから野菜の種類もどんどん多くなって、お料理に華を添えてくれます。
ぜひおなかをすかせてお出かけ下さい。 |
２０１６．５．２６
モンシェリーにはフライパンがちょっとたくさんあります（笑）。
肉や魚をポアレする大小のものはもちろん、
ちょっと変わったものは、卵料理専用が大小５つとカラメルソース専用が１つ。
どちらも、他の匂いを付けたくないので専用になりました。
ロトロのスクランブルエッグや、ラタトゥユのオムレツ、ジャガイモとチーズのオムレツなど、
朝の卵料理の必須アイテムです。
朝食もボリュームたっぷりにご用意しています。
どうぞゆっくり召し上がって下さい。 |
２０１６．５．８
ＧＷが終わり、静かな清里が戻ってきました。
清里周辺は春の山菜の美味しい時期です。
そんなモンシェリーの、５月６日（金）のメニューより。
３種類の前菜の盛り合わせ
「自家製パテと７種のハーブのサラダ」
「ホタテ貝柱と山ウドとイチゴのメープルシロップマリネ」
「鶏モモ肉とタケノコのロースト」
本日のスープ
「冬越し人参のポタージュ」
魚料理
「岩魚のポシェ レタスのソースとブイヨンのジュレを添えて」
肉料理
「定番の黒毛和牛ウチモモ肉（鹿児島牛A５）のロースト 自家製味噌のソース 焼き野菜を添えて」
デザート
「フルーツグラタンと紅茶の一口ケーキ」
この日の夕食の食材で、野菜とハーブは２２種類。
水は八ヶ岳からの伏流水、お米は白州の農家から自家用米を分けてもらっています。
ぜひぜひおなかを空かせてお出かけ下さい。 |
２０１６．４．２７
春というより一気に初夏です。
庭の花が次々咲いてしまいます。
ビックリしたのは、バラに蕾がついたこと。
例年なら５月から消毒を始めるのですが、それでは遅すぎ（汗）！
お天気を見ながら消毒開始です。
例年よりも早く白樺や唐松も芽吹きが始まりました。
春真っ只中、新緑の清里へどうぞお出かけ下さい。 |
２０１６．４．１６
熊本地震で被災された皆様に、謹んでお見舞い申し上げます。
今年は例年に比べて暖かくなるのが早く、
モンシェリーの畑仕事も着々と進んでいます。
夏野菜用のマルチ張りも準備万端、ジャガイモ・里芋の植え付けも終わりました。
冬越しの空豆・スナップエンドウ・絹さやも大きくなり、
キャベツ・レタス・サニーレタス・赤カブも食べごろになってきました。
畑の周りでは、つくし・ウド・フキが採れます。
春ならではの味覚、ぜひお楽しみいただけると嬉しいです。 |
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２０１６．４．２
自分達のゲレンデ通いを「３月いっぱいまで」と決め、
庭のあちこちに球根がどんどん芽を出しているのも、
バラの新芽がどんどん大きくなっているのも、
見てみぬ振りをしていましたが、もう限界（笑）。
ラングウォートやクリスマスローズやチヨノドクサが咲いてしまいました。
スキーもスノーボードも、ワックスをかけて収納終了。
明日からは、鋏を手に、まずは剪定からスタートです。
せっかく咲いてくれた春を告げる花たち。
しっかり手入れをして、お客様をお迎えします。 |
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２０１６，３，１６
降った！積もりました！宿周辺で約１０cm。
一昨日、一日中降り続いた標高1,900mのゲレンデでは２０cm以上！
スキー場（私もですが）にとっては、まさに恵みの雪。
一夜にしてトップシーズン並みのコンディション復活です。
そろそろ、桜の便りも聞こえてきそうですが、
残り少ないスノーシーズンを楽しみにお出掛け下さい。 |
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２０１６，２，１８
雪不足で始まった今シーズンも、残すところあとひと月半。
シーズン中盤になると決まってお世話になるのが、鎮痛消炎湿布薬。
歳を重ねる毎に筋力は低下しているのにもかかわらず、
（ちょっとづつですが）反比例して滑走技術が向上している為、
この時期になると、体のあちこちが悲鳴を上げ始めます。
滑りが進化することで、関節の可動域や使う筋肉が変わってくるのは明白な為、
オフシーズンにきちんとトレーニングをしておけば良いのですが、
「わかっちゃいるけど」つい、お薬に頼ってしまうダメな私です…（困）
今シーズンは気温の変動が激しいですが、ゲレンデは、まだまだGoodコンディションです。
是非、冬の清里高原を満喫しにお出掛けください。 |
使わないに越した事はないですが
防災グッズのひとつとしても
アリかな？と… |
２０１６．１．１２
今更ですが、今シーズンより（ゲレンデにて）ヘルメットデビューを致しました。
転倒時の怪我防止、そして、万が一の「もらい事故」の際にも
被害を最小限にとどめる為の中年ボーダーの必須アイテム！（笑）
ちょっと前までは、メット≒競技参加者というイメージが強くありましたが、
「車に乗ったらシートベルト」と同様、最近ではゲレンデでのメット着用も
トレンドになりつつあります。
それ故に、取扱いメーカーも増え、デザインやカラーリングなども多岐にわたり、
ひと昔前の、機能性だけを重視した物ではなく、ファッション性も格段にアップしてきました。
ゲレンデでのおしゃれアイテムとして、ウェアとのコーデも楽しむ事ができますね。 |
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２０１６．１．１
あけましておめでとうございます。
この冬も、スキーシーズンに来てくださったお客様に、写真を撮らせていただいています。
既に何組か撮らせていただいたので、その写真を整理し始めたところ、
ひょんなことから、過去の写真を一覧で見直すことになり、
「これはスゴイ財産だなぁ」と、今更ながら感激してしまいました。
１枚１枚に皆さんの笑顔があり、
おそらくは、それぞれの方の楽しい記憶として残ってくれている。
結局、モンシェリーの財産は、お越しくださったお客様の笑顔に他ならないのだと、
年の始めに、感謝の気持ちでいっぱいになりました。
今年も皆様の笑顔にお会いできます事を楽しみにお待ちしております |
