 どちらが先？ |
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一般的なタマゴの栄養成分分析例
（生卵）
| 全 卵 | 卵 白 | 卵 黄 | |
|---|---|---|---|
| 重 量 （ ｇ）
水 分 （ ％） カロリー 蛋白質 （ ｇ） 総脂質 （ ｇ） 飽和脂肪酸 （ ｇ） 不飽和脂肪酸（ ｇ） コレステロール （ｍｇ） 炭水化物 （ ｇ） 繊維 （ ｇ） カルシウム （ｍｇ） 鉄分 （ｍｇ） マグネシウム （ｍｇ） 燐 （ｍｇ） ビタミンA（ IU ) Ｂ1（ｍｇ） Ｂ2（ｍｇ） |
５０．０ ７３．７ ７９．９ ６．４５ ５．７５ １．６５ ３．３０ ２３０ ０．３６ ０ ２７．０ １．１５ ５．５ １０２．５ ５９０ ０．０５５ ０．１５ |
３３．０ ８７．６ １５．７ ３．６ ０．２６４ ０ ２．９７ ０．０３３ ２．９７ ４．９５ ０ ０．０８９ |
１７．０ ５１．１ ６３．７ ２．７２ ５．７５ １．６５ ３．３０ ２３０ ０．１ ０ ２３．９７ １．１１７ ２．７２ ９６．７３ ５９０ ０．０５５ ０．０７６ |
細菌検査表（９〜１０月）
| 洗 卵 | 洗 卵 | 洗 卵 | 無洗卵 | 無洗卵 | 無洗卵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 経 過 日 数 |
細 菌 検出率 |
腐敗卵 検出率 |
細菌数 | 細 菌 検出率 |
腐敗卵 検出率 |
細菌数 |
| ３日 ９日 １６日 ３０日 ４２日 |
0/150 3/150 5/150 20/150 23/150 |
a) 0/150 0/150 0/150 0/150 14/150 14/150 |
− b) 760 〜 4,200 180 〜 630,000 700 〜73,000,000 24,000 140,000,000 |
0/150 0/150 1/150 0/150 4/150 |
0/150 0/150 0/150 0/150 0/150 |
− − 17,000 − 700〜 13,000,000 |
参考文献 井戸貴司
タマゴ屋さんが書いた タマゴの本（三水社）
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２００２年８月１日よりアドレスが変わります。